秋叶飘落 2星
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食材清单
海蛏 500克 、 食用油 适量 、 豆瓣酱 2大勺 、 姜 适量 、 葱花 适量 、 料酒 一勺 、 白糖 1小勺 、 盐 少许 、 蒜仁 5个 、 小米椒 2个
烹饪步骤
1/10
市场买的来的新鲜蛏子,用水泡一会,冲洗干净。
2/10
控干水。
3/10
准备好葱花,姜丝,蒜粒。
4/10
油锅烧热,放入两大勺豆瓣酱,翻炒一下。
5/10
放入葱花、姜丝。
6/10
爆炒出香味。
7/10
放一点料酒。主要是为了去除海蛏子的土腥味。
8/10
加一点白糖提鲜,再放少许盐。豆瓣酱已经很咸了,蛏子也是咸的,注意盐千万别加多了。
9/10
蛏子开口以后马上放入蒜粒,快速翻炒几下就出锅!别炒时间久了会把蛏子炒老,肉会缩的剩下一点点。
最后一步
装盘。
小贴士
炒海蛏子一定要大火快速爆炒,肉才鲜嫩。炒久了蛏子肉会缩小,口感很老。
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