正宗水晶蒸饺的做法

青菜200克，芹菜200克，青椒200克，玉米油20克，大葱20克，大蒜20克，白糖20克，芝麻油20克，香菜10克，白萝卜100克。辣椒油10克。

水晶蒸饺

【制作食材】面粉，土豆淀粉，韭菜，鸡蛋，红萝卜，食用油，蚝油，十三香，盐。

【制作步骤】

先给盆中倒入120克面粉，再倒入180克土豆淀粉，把两种面粉搅拌均匀。用开水和面，一边倒一边搅拌，先和成絮状，稍微晾凉后给它下手揉成一个面团。现在这个面团已经非常的筋道了，放在盆中，给它松弛大概10分钟。

2.趁饧面的这个时间我们来准备馅料。准备一把韭菜，洗干净控干水分，然后把韭菜给它切碎，切好的韭菜放入一个大碗中。先往韭菜中加点食用油，加油可以使韭菜表面形成一种油膜，防止韭菜出水，拌匀后放一旁备用。

3.碗中打入两个鸡蛋，家里有土鸡蛋的用土鸡蛋效果最好，来一点盐调味，用筷子把鸡蛋充分搅散。锅烧热后倒点油，油热倒入鸡蛋液，用筷子迅速散炒成鸡蛋碎，炒碎后放凉备用。

4.再来半截红萝卜配一下色，先把它切成片，再切成条，最后切成小碎丁。和韭菜放在一起，炒好的鸡蛋碎也加进来。现在拌馅加点蚝油，十三香搅拌一下，最后根据个人口味再来点盐，再次搅拌均匀馅料就做好了。

5.把面团给它分成小块，搓成长条，这个面比较筋道，要搓的均匀一些，切成大小均匀的剂子。切好的面剂给它用手按扁，用擀面杖擀成一个边缘薄中间厚的饺子皮，擀好的饺子皮放上做好的馅料。

6.随便捏起来，只要不露馅就可以。包成这样让它先休息一会，然后放入开水锅中，盖上盖子，上汽后蒸六分钟。时间到打开盖子，已经完全透明了。趁热拿出来，水晶蒸饺就做好了

水晶蒸饺的做法

1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火

2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右

3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右

4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮

馅料做法：

5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸

6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲

7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右

8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟

9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可

材料

主料：小麦面粉600克，猪肉皮800克，

调料：大葱10克，盐6克，味精5克，酱油10克，料酒10克，花椒粉2克，八角1克，陈皮1克，红尖椒1克，丁香1克，香油25克

做法

1.将猪皮刮净油泥，肥膘洗净；葱去皮，洗净，切成末，备用。

2.将猪皮放入锅中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香，用慢火煮熟后捞出，切成细丁，放入盆中，加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀，即成馅料。

3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。

4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。