空心麻圆的做法

材料：糯米粉100g、油适量、白糖适量、白芝麻适量

做法步骤：

1、糯米面加入白糖，拌匀。加入适量的温水，和成稍软的面团。饧发20分钟。

2、取一块饧发好的面团，团成圆球。

3、滚一层白芝麻。锅中加适量油，烧至3成热的温油状态。下入生坯。

4、中小火炸制。用漏勺捞起，用手勺轻轻按压，每一个生坯都反复的重复这个动作。

5、直至炸的麻球膨胀长大，漂浮起来。将其捞出。用滤油纸滤油。装盘，即可上桌食用。

用料

糯米粉500克，白芝麻100克，生粉100克，调和油1000克，科甜素(糖精)1克，泡打粉约0.5克

做法

1/4 将准备好的糯米粉，生粉，科甜素，泡打粉倒入盆内加适量开水用筷子搅拌成颗粒状，用手和成块状，揉搓至面团光滑手上盆里干净，然后用保鲜膜覆盖杏约十分钟左右，芝麻倒入盘中备用。

2/4 醒好的面团分25克左右一个置掌心，双手揉成圆球状在芝麻里滚动直到面团均匀的粘满芝麻保持圆球形状待用。

3/4 锅内倒入调和油开小火油温至50度，放入沾满芝麻的麻球小火慢炸。

4/4 待麻球浮起后注意炸置过程中要不断轻压麻球不能用力过猛以免挤破影响外观。这个过程是为空气充分进入麻球而起到空心的作用，直至麻球完全成型可适当调高油温炸成金黄色即可。

空心大麻球的用料及配比是成功的关键要点之一，如果用料或配比不正确，就很难涨大。其正确的用料配比如下:

糯米粉500g, 食用级小苏打3g, 白糖200g, 白芝麻500g, 水175g左右，泡打粉20g 。
制作方法:

由于空心大麻球的生坯是糯米粉制作的，如果只用冷水和面就会没有粘性，但全部用热水面有会导致太粘，所以和面是成功的关键，即要用冷水有要用热水。

一，先取大约三分之一糯米粉，加20g 冷水和成面团，再把这块面团揪成小块放入开水中，煮至浮起后再继续煮1到2分钟，捞起晾凉后从新放入和面盆中。

二，把剩余的糯米糕倒入和面盆，按顺时针方向快速拌成雪花状，加入泡打粉，苏打粉，白糖和160g 凉水一起揉匀。

三，揉好的糯米粉团在揪成小块，每块重约250g, 揉成球状生坯，并均匀的滚上芝麻，芝麻粘匀即可。

四，起大油锅烧至120度左右(约3成油温)，然后调整火里让油温始终保持120g度左右，这个也是制作空心大麻球的成功关键，而且是最最关键的步骤。

五，取一个大麻球生坯放在漏勺里，浸入油锅里开始浸炸，浸炸的过程要用手勺不断按压，而且按压的力度要掌握好，按压的动作即要快也要掌握好力度。

六，在不断按压炸的过程中还要调整火力，用中火将油温升至160度左右(约5成热)，然后改用小火保持这个温度，直到麻球涨发到生坯的6倍大小，外皮酥脆时即可出锅。

七，麻球生坯的大小可根据需要改动，按上述方法制作的生坯直径在5厘米左右，重约250g, 成品大小直径在25厘米左右。

八，生坯滚上白芝麻时候一定要用双手用力团紧，使芝麻沾捞，否则入油后芝麻容易脱落，影响成品卖相

1/12 先用一部分开水溶化白糖，化成白糖水

2/12 加入糯米粉和泡打粉，将剩下的开水慢慢加入，边加加揉，直到揉成软硬合适的面团

3/12 将面团搓成长条，用刀切割成20克左右的小剂子

4/12 用手搓圆剂子，沾点水

5/12 放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻

6/12 用掌心攥紧麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上

7/12 沾满芝麻的糯米球装盘待用

8/12 热油锅，油烧到四成热，把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸

9/12 待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压，让空气进入麻球里，千万不能压破，破了麻球就鼓不起来了

10/12 反复几次后麻球鼓起后，用漏勺不停地翻动芝麻球，使其受热均匀

11/12 炸至金黄色后捞出，放入垫有厨房纸的盘中，吸掉多余的油

12/12 装盘趁热吃即可。