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用料
鸡 1只(大概5斤)
盐焗鸡粉 50克
黄栀子 15克
盐 30克
料酒 勺
姜片 5片
梅州客家盐焗鸡的做法步骤
步骤 1
腌鸡洗净,处理干净鸡毛,切掉肥油。腌鸡大,一只接近九斤,我只做了半只。
步骤 2
锅内加水,放入姜片,料酒煮鸡。水最好能没过鸡肉,如果不能,那煮的过程要时不时翻动,让它受热均匀。水开后转中火煮15分钟。关火后继续让鸡浸泡在热汤里,盖上盖子,待完全凉后再进行下一步。
步骤 3
鸡肉过冰水,十分钟后捞出,用厨房纸擦干水。
步骤 4
用盐和盐焗粉(总用量的一半)抹匀鸡肉,用袋子或大碗装起来,放入冰箱冷藏48小时。
步骤 5
48小时后,锅内加水,放入黄栀子,还有剩下一半量的盐和盐焗粉。
步骤 6
水开后煮15分钟,同样时不时翻动,这样受热和上色才均匀。
步骤 7
慢慢鸡的颜色到位了。关火后继续让鸡浸泡在热汤里,盖上盖子。直到完全凉透再夹出鸡肉晾干。
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