不用煎的红烧黄花鱼的正宗做法

做法：

1. 黄花鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。

2. 取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁。

3. 在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。

4. 姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。

5. 腌制好的鲤鱼擦干表面水份，在鱼身两面撒上一层干淀粉。

6. 将鲤鱼放入锅内，中小火煎至两面焦黄色。

7. 将鲤鱼盛出备用。

8. 锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

9. 再加入一勺香辣酱炒香出红油。

10. 往锅内一次性加适量清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁。

11. 放入鲤鱼上盖小火烧10-15分钟，中间翻面。

12. 先将鲤鱼盛出摆盘，再将锅内红烧汁勾茨后往鱼身淋上适量汤汁

食材：黄花鱼2只，啤酒1灌，蒜苗1棵，白砂糖半勺，生抽1勺，老抽1/4勺，生姜1块，鸡精1茶勺，小米椒2个，食用盐1茶勺，食用油适量；

制作步骤：

1、准备食材，把黄花鱼肚子挖干净，特别是黑色的要挖干净，不然鱼特别腥，然后冲洗干净沥干水份备用，把蒜苗也冲洗干净，然后切成段，蒜头给拍碎备用，切几片生姜备用，小米椒洗干净切段备用，倒一罐啤酒备用；

2、准备煎鱼，把锅烧热，多倒点食用油，然后把炒锅晃动一会，让锅的四周都均匀的涂上油，接着把油烧热，放入沥干水分的黄花鱼，放进去后用中火煎1-2分钟左右，再去翻一面煎。

3、把黄花鱼煎好之后可以放入蒜头，生姜片一起爆香，然后倒入准备好的啤酒，不需要加一滴水；

4、加入啤酒之后就可以加生抽，老抽，白砂糖和食用盐，然后炖煮一会等汤汁收干点即可下入切好的小米椒和蒜叶，调入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅

食材：黄花鱼2条，料酒1勺，姜5克，葱5克，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，生抽1勺，老抽1勺，陈醋1勺，大蒜4瓣，鸡精少许，白糖5克，盐适量

做法：

1.把黄花鱼内脏、鱼鳞去掉，放点料酒、姜葱腌制10分钟；

2.起锅烧油，把黄花鱼煎一下捞出备用；

3.锅中放入姜、大葱、豆瓣酱爆香，接着放入纯净水、蚝油、生抽、老抽、冰糖、大蒜、鸡精、食盐、陈醋、黄花鱼炖一下，最后大火收汁即可

主料:

黄鱼2条

辅料:

大葱适量 姜适量 料酒适量 盐适量 老抽一勺 白糖1勺 米醋一勺 食用油适量

红烧黄花鱼的做法:

步骤1 黄花鱼去除内脏，去掉鱼鳃，鱼鳞刮掉清洗干净

步骤2 鱼的两面切上花刀，鱼身涂抹少量盐腌制15分钟

步骤3 锅里放油加热，把腌好的黄花鱼擦干，放入锅中单面炸成金黄再翻过来炸另一面

步骤4 姜切片，大葱切段，粗的可以切两半

步骤5 锅里油热后放进葱段和姜片爆香

步骤6 倒入足量开水，大火把水煮沸

步骤7 放进提前炸好的鱼，加入老抽、米醋、料酒和白糖，汤汁再次煮沸改中小火，下面煮的差不多再把鱼身翻个面，让两面都能煮透入味

用料：黄花鱼 1条、葱 1根、姜 4片、蒜 6瓣

老抽 1勺、生抽 1勺、耗油 1勺、糖 1勺、盐 适量、料酒 适量

做法：

1、鱼洗净在背部划几刀，葱姜蒜切片备用

2、鱼两面放料酒和盐腌半个小时

3、空碗里依次放入老抽、生抽、耗油、糖和水调成料汁备用，因为鱼用盐腌过了，所以我就没有再放盐，口味重的可以再加点盐

4、锅热放油，放入花椒炸香，再放入葱姜蒜炒出香味，最后放入调好的料汁，再加一碗清水，大火烧开

5、锅中汤烧开放入腌好的鱼，大火煮三分钟

6、期间用铲子不断把汤浇在露出的鱼肉上面，三分钟后盖盖，转小火，焖煮十分钟，然后大火收汤

7、汤汁变稠，关火装盘，撒上葱丝装点下，红烧黄花鱼完成！