干锅牛排骨的正宗做法

1、主料：牛骨一根、田螺适量

2、辅料：香芹2根、香蒜2根、姜适量、蒜适量、大料适量、酱油适量、蚝油适量、鸡精适量

做法步骤：

1、牛骨洗净放在锅里焯水，放酒，待水烧开，水面冒泡后关火；

2、用刷子把田螺壳洗干净放到锅里焯水，放酒、姜一起焯水，水开后大概煮6～8分钟，拿根牙签把螺肉取出，去掉尾部，只要螺肉，再塞回螺壳内备用；

3、锅里放油，放姜、蒜、大料爆香，倒入牛骨，加酒、酱油、老抽爆炒，炒一会后放入高压锅，放水与牛骨齐平，大火烧开后转中小火压半个小时；

5、锅内放少许油、姜、蒜爆香，倒入田螺炒，加少许料酒，倒入牛排，和炖牛骨的汤汁一起焖，待汁水变少后加香芹、香蒜炒几分钟即可。1、主料：牛骨一根、田螺适量

2、辅料：香芹2根、香蒜2根、姜适量、蒜适量、大料适量、酱油适量、蚝油适量、鸡精适量

做法步骤：

1、牛骨洗净放在锅里焯水，放酒，待水烧开，水面冒泡后关火；

2、用刷子把田螺壳洗干净放到锅里焯水，放酒、姜一起焯水，水开后大概煮6～8分钟，拿根牙签把螺肉取出，去掉尾部，只要螺肉，再塞回螺壳内备用；

3、锅里放油，放姜、蒜、大料爆香，倒入牛骨，加酒、酱油、老抽爆炒，炒一会后放入高压锅，放水与牛骨齐平，大火烧开后转中小火压半个小时；

5、锅内放少许油、姜、蒜爆香，倒入田螺炒，加少许料酒，倒入牛排，和炖牛骨的汤汁一起焖，待汁水变少后加香芹、香蒜炒几分钟即可。

豆瓣酱750克，八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克

食材明细

牛排骨、沙茶酱、葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒、熟白芝麻、香葱、小红葱头、料酒、酱油、糖、盐

1、牛排骨500g冷水入锅煮5分钟，捞去浮沫，用热水冲洗干净。

2、排骨中加入两大勺的沙茶酱，料酒1勺，酱油1勺抓匀腌渍。

食材清单

牛排 、 藕 、 金针菇 、 洋葱 、 红椒 、 青椒 、 芹菜 、 豆豉 2勺 、 食盐 1小勺 、 鸡精 1小勺 、 姜 3片 、 蒜 5瓣 、 八角 1颗 、 花椒 20颗 、 桂皮 一小块 、 干辣椒 7颗 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 水 适量 、 淀粉 适量 、 香叶 1片 、 花椒油 少许 、 孜然粉 少许

烹饪步骤

1/4

干锅牛排的做法排骨砍成小段，用生抽，水淀粉腌制大概10分钟；油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色；

2/4

藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎；

3/4

锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉；爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒；

最后一步

素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。

准备材料。500克牛骨、半个洋葱、2根胡萝卜、姜和盐。

生姜切三小块，洋葱切圆片，胡萝卜按滚刀切；将牛骨飞去腥味。 去腥时加几片姜。 去腥效果会更好；用砂锅煲汤，或用目前市售的砂锅煲汤；牛骨洗净，加水，加入姜和洋葱，大火煮至起泡，撇去浮沫后转小火；把胡萝卜丢进去，煮1个半小时到2个小时；当胡萝卜可以用筷子刺穿的时候，就可以上桌了。

用料

牛肋骨排 1根，青蒜 2两(100g)，姜 2块，大蒜 6瓣，火锅底料(没有也行) 15g，盐 ，酱油 ，蚝油 ，八角，桂皮，香叶 干辣椒 4个

麻辣牛排骨的做法步骤

步骤 1

牛排骨，让卖家斩大块 用家里的小菜刀斩，绝对会烂的

步骤 2

牛排骨洗净后，先焯水

步骤 3

到高压锅，高压锅里放一点姜和八角，桂皮，香叶，花椒粒，料酒去腥。上汽后压20分钟 (这一步是为了让牛排在后面的炒制过程中更好的入味)

步骤 4

将蒜，姜，青蒜清算洗净，切块。 这里我加了一点洋葱，没有的也可以不加。

步骤 5

把姜，蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，火锅底料，准备好

步骤 6

锅中放油，煸香 姜，蒜，火锅底料，八角，桂皮，香叶，干辣椒。

步骤 7

倒入牛排，放盐，生抽，老抽，蚝油翻炒均匀。

步骤 8

下入青蒜，与牛排翻炒均匀。把青蒜炒香后即可出锅

主料4人份

牛排骨1000克

辅料

芹菜1棵 蒜苗1棵 红椒1个 蒜6瓣 姜8克 沙姜1粒 干辣椒8个 八角1个 草果1个 桂皮1小块 香叶2片 茴香籽10粒 生抽30毫升 老抽10毫升 料酒15毫升 白糖5克 食盐2克 植物油适量

1、芹菜和蒜苗洗净去根后切成5厘米小段，红椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破

2、将牛排骨洗干净后，放入水中汆烫2分钟后捞出

3、把牛排放入压力锅中，放入姜块、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香、生抽、料酒和盐，加入足量的清水没过牛排表面即可，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮20分钟

4、待压力锅降温排气后打开锅盖，将牛排和香料捞出

5、炒锅倒入适量植物油，油温后放入大蒜瓣煸香

6、将牛排倒入锅中，炒干一些，放入老抽和白糖翻炒均匀

7、放入红椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻，加少许盐调味即可出锅

食材

牛排骨 1公斤

、 姜蒜 适量 、 泡发笋干 500g 、 蒜苗 2棵 、 灯笼椒 1个 、 洋葱 1个 、 陈皮 1块 、 花椒 10颗 、 二荆条 适量 、 香叶 2片 、 八角 2颗

烹饪步骤

1

笋干泡发，焙干水份

2

牛排骨焯水，煮出血沫后清洗干净，把香料和牛排都放高压锅里压20分钟，开始煮就可以计算时间了。煮排骨的水可以在吃完干锅后添加到锅里烫些青菜来吃的，水量自己估算，没过排骨就好。开锅姜蒜爆香，下洋葱。

3

排骨盛出来香料不要扔，一起下过炒，炒到排骨出油就好，然后加两大勺料酒（因为排骨出油锅内温度高，倒入料酒油会飞溅，注意烫伤，可以准备好一个锅盖，倒入料酒的瞬间盖锅盖开小火闷30秒）。

最后一步

下笋干和排骨翻炒，翻炒4-5分钟就好。用个碗调汁，耗油一大匙，生抽两大匙，鸡精一小匙，红油两大匙，盐适量，胡椒适量（不喜可不加），混合后倒锅内翻炒，加灯笼椒和蒜苗，断生后即可出锅。

1、牛排骨入清水，放两片老姜，焯水

2、捞出冲洗干净，沥水

3、洋葱切好，切姜片

4、孜然入料理机

5、磨成孜然粉，磨的可以稍稍粗一些

做法

1、焯好的排骨入锅（我用的高压锅）

2、放一半的洋葱、姜片

3、放干辣椒、香叶

4、葱打结，放进锅里

5、放少许料酒

6、放生抽

7、放老抽

8、放一小碗清水

9、10、盖上锅盖，大火煮到高压锅上汽，转小火焖10分钟

11、打开锅盖

12、放适量盐、白糖调味好

13、敞开锅盖大火煮

14、放洋葱

15、放孜然粉

16、用筷子不停翻炒入味收汁，撒葱花出锅！！啃吧！！！哈哈