炸胡椒鱼最正宗的做法

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用料：胡椒30克，鱼1500克，花椒25克，盐10克。

做法：

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

2.头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；

3.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

4.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；

5.出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；

6.待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

7.另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；

8.然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；注重火不可太大，以免炒糊；辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

18小时前

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