蒸海猫干的正确方法

材料

海猫鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

做法

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

用料：海猫、西兰花、小红椒、姜蓉、蒜蓉、葱花、干辣椒、花椒，八角、黑胡椒调料：海鲜酱、蚝油、盐、糖、料酒

做法：1、海猫清洗干净，沥干水份，如果不喜欢眼睛和皮的可以去除（泡食醋内10分钟左右可容易去皮）

2、然后加入调料腌制半小时以上（比例是：海鲜酱4：蚝油2：料酒1：盐和糖少许，还有少许姜蒜蓉调均）

3、这个时间可以准备些配菜（西兰花切块氽烫淡盐水，葱分别切成葱段和葱花两部分，小红椒切丝）

4、油锅烧热丢入花椒和干辣椒爆香稍微变黑时候捞出丢弃

5、丢入葱花和少许姜蒜末爆香后丢入腌制好的海猫翻炒，然后加盖焖10分钟左右，看到汁少和小鱿鱼有些收紧时候盛出，淋掉多余汁备用

6、清洗锅子后准备二次爆锅，在油锅烧热丢入些糖溶热，随后丢入葱段和小红椒丝，然后再丢入之前的海猫翻炒均匀后加入少许海鲜酱，最后熄火时加入少许黑胡椒调味盛盘。（黑胡椒不可在炒的时候加入，会破坏海鲜本身味道）

用料

海猫干 4条

生抽 1勺

油，香油 适量

做法步骤

步骤 1

选择这样大小的海猫最合适，海猫太大会泡发时间长，肉质也没那么嫩

步骤 2

海猫要泡发30-40分钟

步骤 3

把鱼骨去掉，洗净海猫

步骤 4

放入碟中摆好，上锅蒸6-7分钟

步骤 5

像这样子海猫自然卷起来就可以了

步骤 6

出锅后把海猫撕成丝，沾点酱油吃就可以了喔，(料碟可以放麻油酱油，花生油酱油盐)喜欢吃辣的还可以加点芥末喔 这样吃更好味，可以当下酒菜!