水汆丸子的做法

食材明细：猪肉、豆腐、白菜、葱、姜、馒头、香菜、香油、胡椒粉、盐、鸡精、生抽、料酒、西红柿、花粒、大料瓣、干辣椒。

1.准备工作：把肉剁成馅，按同一方向搅至上劲备用；葱、姜、香菜切末，豆腐切小条，西红柿切滚刀块备用！

2.拌肉馅：将葱、姜放进肉馅，继续按原来的方向搅匀，再依次加入料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、继续搅，加入适量馒头渣搅匀，使肉馅有粘性，容易抱团，最后根据个人口味加入盐。

3.汆丸子：烧热底油，炝花椒大料，捞出后再炝葱姜，出香味后放入柿子，炒到柿子下汤加入开水，水多一些丸子不容易烂！开锅后一手挤丸子一手用小勺把丸子快速铲起放入锅内

4.煮菜：丸子全部下完后再次开锅，撇去浮沫放入豆腐，豆腐发软了，就可以放入白菜叶了！

5.最后调味：白菜不用煮时间长，生抽少许，盐、鸡精、胡椒粉少许！撒上香菜，滴几滴香油就可以享受美味了

食材：猪后腿肉500克、鸡蛋1个

做法:

1，猪后腿肉只取瘦肉部分，肥肉和皮的部分不要，改刀切成小块，放进东菱无线绞肉机中，加入蛋清、1勺料酒，半勺盐和白胡椒粉，姜沫少许，使用双层立体刀片，开二档，搅打60秒，所有的配料一点点被猪肉吃进去，就得到非常细腻的肉蓉了

2，锅中加入清水，用虎口挤出一个个小肉丸子，一一下到锅里，全部做好下锅后再开火

3，大火煮开，丸子中血沫会慢慢被煮出来，用小漏勺及时把它撇掉，速度要快，直到把浮沫撇干净，汤清不清亮就在这一步呢

4，撇干净浮沫后，丸子煮至浮起，加入小青菜，刚才剩下的蛋黄也不要浪费，搅散倒入锅中，开出漂亮的蛋花，关火，加少许的盐调味，盛入碗中，滴入少许的香油，完美