美人椒炒回锅肉怎么做

用料

美人椒

 根猪肉 克蒜苗 根蒜 瓣姜 片豆豉 勺油 克生抽 勺糖 克

步骤 1

准备后腿肉一块，五花肉最好，看个人喜好，我喜欢瘦点的，吃的时候咬瘦肉丢肥肉方便。美人椒，大蒜一瓣，蒜苗一根，姜小段

步骤 2

猪肉冷水下锅煮熟

步骤 3

煮熟猪肉后捞起放入冷水中

步骤 4

煮肉的时候把配菜切碎备用，猪肉过水后切片

步骤 5

大蒜姜和豆鼓下锅爆香，放入回锅肉翻炒，有豆瓣酱的可以加入豆瓣酱

步骤 6

加入生抽提味，加入老抽提色

步骤 7

加入美人椒，爆炒至美人椒半熟

步骤 8

加入蒜苗加入盐

步骤 9

大火翻炒几下

步骤 10

蒜苗熟后起锅装盘，稍做摆动，火辣辣的回锅肉做好了！

【制作步骤】

1.将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂。

2.倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处。

3.豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中。

4.辣椒(选用美人椒)去头、洗干净、晾干水分后，将其打碎（不要太碎)。

5.选发霉好的豆瓣1斤左右，用盐和白酒浸泡2-3天。

6.将辣椒和泡好的豆瓣混合搅拌，此处是豆瓣和酒一起倒入。

7.加入蒜碎(越碎越好，量也要大)、食盐、花椒(一大把)用力搅拌均匀，在大太阳地下多晒几天，晒干其中的水分，晒出辣椒香味。

8.等待辣椒酱中多余的水分晒干得差不多的时候，加入菜籽油搅拌匀，油不要太多只要将辣椒酱掩盖即可。 

9.继续放在大太阳下晒上几天，直到菜油味尽变得纯香、发红亮即可。

将制作好的豆瓣酱放入玻璃坛子以水封口保存即可。

1、青椒洗净，切成滚刀块。

2、五花肉洗净放入锅中，加入适量清水，放入花椒粒、料酒以及葱段，煮半小时左右。

3、五花肉捞出来，放入冷水中洗净，然后切成2-3毫米左右的薄片。

4、锅中加入少许食用油烧热，加入五花肉煸炒至打卷。

5、加入豆豉和豆瓣酱，快速翻炒均匀，使肉片入味