青春花美男 2星
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将藕洗净用削皮刀刨去表皮,切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4处,第二刀切断,如此重复,将藕切成夹刀片。
香葱洗净切末,放入猪绞肉中,加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀,然后逐次加入少许水,并按一个方向不停搅拌,直到水分完全吸收,最后调入1/2茶匙盐。
将面粉、生粉、泡打粉放入碗中,加入冰水搅成浓稠的糊状,筷子放入糊中再提起时,面糊应该呈细线状流下。
将夹刀片藕片轻轻分开,在两片藕片中间加入适量馅心,轻轻压一下藕片,制成生坯。
中火加热炒锅中的油至6成热,逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊,迅速放入油中炸至金黄。
将花椒放入一个干净炒锅,用小火一边加热一边翻炒,直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末,放入碗中加入剩余的盐拌匀,与藕夹同时上桌。
1小时前
孤独因子 3星
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一:将莲藕刨去外皮切成1分为2的夹刀片,要是大家不会切,可以在莲藕的两边夹上筷子,就可以切出,厚薄要均匀,不要切得太厚,不然没有肉感,切太薄又没有口感,选莲藕最好选择小一点的,这样炸出的藕夹嫩而脆
二:准备前夹肉200克改刀切片,最后剁成肉末放入碗中备用,依次将生姜、小葱白切碎备用,开始调味加盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克然后用手抓匀摔打上劲,将切好的莲藕依次夹上肉末
三:开始调制脆皮糊,将生粉和面粉依次倒入碗中,生粉和面粉的比例为3:2,加水、鸡蛋、泡打粉快速的搅拌均匀,最后加入适量色拉油 再次搅拌均匀,油的量不易过多、不然菜肴难以成行
四:油温烧至7成热时,将藕夹均匀的裹上脆皮糊依次下入锅中,中火慢炸 炸熟后捞出,然后打去残渣, 再次将油温升至8成热,再次下入藕夹 彻底得给它炸酥,炸酥后即可出锅装盘
21小时前
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