健忘女 2星
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、油温要高。很多人在做小龙虾的时候会将它先油炸,使肉质定型,但是若是油温比较低的时候就将小龙虾放入的话,会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同,从而吃起来肉质较散,口感不佳。在油炸小龙虾的时候,应当将油充分烧热,插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入。
3、水不要加太多。很多人在烹饪小龙虾的时候,会加入一些水,帮助小龙虾成熟入味,但是如果放得水太多,小龙虾在水里浸泡时间过长,汤汁中的钠离子会大量进入到龙虾壳中,而小龙虾肉中的蛋白质反而会失水变干,食用的时候就会觉得肉质过老,而且很容易掰散。建议小龙虾加水入味的时候建议水量以没过小龙虾为准,不宜过多,待其煮30分钟左右,充分入味后,就转大火直接收汁即可。
13小时前
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