陌小諾 3星
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材料 酒花液500克 葡萄干400克 白糖750克 面包5000克(油麦面包最佳 ) 清水25千克。 做法
1、面包汁制备:将新鲜面包经2~天自然干燥脱掉一部分水。再切成1厘米厚的面包干,放在烘干器内烘烤至深黄色。然后装入布袋中,放到75~80℃的水中浸泡2~3小时(可进行两次浸泡)。再用布袋将面包渣滤除。然后用180目的筛网过滤面包汁。
2、发酵:在装有凉开水的发酵罐中,加入过滤好的面包汁及其它原、辅料。接入2~4%预先培养好的面包酵母和乳酸菌的培养液。在35℃下进行发展,到发酵液表面起泡沫,表面变成酱色时为止。通常为12天。
3、装瓶、后酵、灭菌、装瓶后,在30℃室温下进行3天的后发酵,再在0~10℃低温处保存5~7天,最后进行巴氏灭菌,即为成品。
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