御姐传说 2星
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起膨松作用,其实就是我们小时候农村用的化肥:碳酸氢铵。一受热就放出氨气,有点“臭气”熏人,臭粉名称因此而来,另外还放出二氧化碳和水。
很明显在受热后,气体都散发了,只有水分,也蒸发了。从而使酥层很酥。一般用在酥饼里面的。跟泡打粉属于同一类性质的膨松剂。像桃酥、宫廷酥等一些酥饼里面可以用的,不过量不能多,有限制的。
3小时前
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