糖醋鲳鱼怎么做

食材：金鲳鱼

调料：黄酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，姜葱

制作方法

第一步

1：选取新鲜的金昌鱼，调料如下：黄酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，姜葱；

2：在鱼背上斜切花刀，四五刀(打格子刀也可以)，两面都切。所需材料

3：给鱼均匀摸上细盐。

第二步

锅烧干后加油烧热，姜拍烂后下锅爆，还有葱白，晃动锅子让油均匀布锅后，取掉葱白，下鲳鱼，转中火煎黄一面，鱼比较大的话还要左右略微倾斜锅子，保证头尾都均匀地煎到。

煎第一面的时候调个糖醋汁，就是图上平时喝汤的瓷勺，小半勺（差不多勺底那点）老抽，一勺生抽，两勺香醋，两平勺白糖，五勺水调匀。

第三步

鱼两面煎黄煎透后，喷上两勺黄酒，“嚓”一声后，倒入调好的糖醋汁，鱼大的话盖上盖子焖两分钟。

这时可以把鱼再翻个面收收汁，或者将汁往鱼身上淋，使其均匀地入味，大火略收一收汁。喜欢醋味浓一点的可以出锅前半分钟再点小半勺醋即可。

材料

鲳鱼，葱，姜，蒜,，料酒，蒸鱼豉油，生抽，醋，糖，五香粉，盐

做法

1、京葱切丝，蒜拍扁，胡萝卜切丝。

2、鲳鱼去内脏、去鳃、刮鳞、去鳍去尾，洗净，鱼身划几刀，放五香粉、少许盐涂抹鱼身。

3、取一盘，放葱丝垫底，再放上鲳鱼、姜、料酒、蒸鱼豉油、蒜，把鱼腌制片刻。

4、然后放进微波炉，按蒸鱼键10分钟。

5、10分钟后取出，倒掉汤水，装盘。

6、撒上胡萝卜丝。

7、起油锅，放生抽、糖、陈醋烧沸，浇在鱼身上即可。

食材清单加入采购清单

鲳鱼 一条（300克） 、 生抽 40毫升 、 白砂糖 60克 、 陈醋 60毫升 、 蒜 2瓣 、 生菜叶 4片

烹饪步骤

步骤1/11

鲳鱼去肚去腮，剪去鱼鳍洗净

步骤2/11

切成1厘米厚薄的鱼段

步骤3/11

加入生抽腌1个小时

步骤4/11

中间翻个面，使各部分都腌入味

步骤5/11

把腌好的鱼放在网篮里晾1个小时，如果赶时间的话就用厨房纸擦干，但油炸的时候油温要高一点。

步骤6/11

炸鱼以前先调好糖醋汁，先放糖

步骤7/11

再放醋，糖和醋是1：1的比例，充分搅拌均匀，

步骤8/11

加上蒜泥

步骤9/11

生菜叶洗净，擦干水份，切成细丝，铺在盘底，炸好的鱼按在原来的形状排好，会增加颜值。

步骤10/11

用小奶锅炸鱼，这样可以省点油，油五六成时，入鱼块，我是一次炸三块，可以适当把火调小一点，把鱼炸酥，两面金黄，火太大的话会糊

最后一步

炸好的鱼捞起来浸在糖醋汁里，再炸另外半条。