顺德猪肚鸡正宗做法

鸡 半只 、猪肚 1个 、胡椒粒 15克 、党参 5克 、沙参 5克 、淮山 15克 、玉竹 5克 、红枣 5颗 、枸杞 25粒 、姜片 2片

胡椒猪肚鸡的做法

将药材准备好，洗干净备用。淮山用干的或者新鲜的都可以，最好用干的，防止煮太久会粘锅。

胡椒洗干净后，放进炒锅炒香，然后装进袋子，或者干净的干毛巾。用坚硬的瓶子(啤酒瓶)碾碎。备用。

猪肚用生粉清洗，然后用热水煮开，并且在水中加入少量米酒去骚味。捞出来，切除肥腻。

鸡肉斩成块，加入适量料酒，鱼露，盐，鸡粉调味，放置一旁备用。

将药材(除去红枣枸杞）和猪肚，鸡爪，鸡骨头多的，放进锅里先大火煮1个小时。然后将猪肚捞出来，切成丝。再放进去锅里，加入鸡肉，继续大火煮1个小时。最后放入红枣枸杞。

用料：猪肚1个；土鸡1只；白胡椒粒10g；纯牛奶250ml；姜30g；枸杞5g；红枣5颗；白醋15ml；淀粉10g；盐少许；鸡粉少许

做法：

1.猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净

2.最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净

3.将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟

4.捞出，用刀切成条状

5.鸡肉洗干净后剁成小块

6.放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净

7.将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒，大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟

8.将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉，调大火烧滚后转小火煮10分钟左右

9.倒入一盒牛奶再开大火煮开

10.最后加盐、鸡粉调味即可关火

做法：鸡放入猪肚里面，猪肚鸡熬到适合自己的软硬在加盐，买回的猪肚用水冲洗两面，剪掉多余的油，将猪肚翻一面，放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，揉搓猪肚五分钟左右。

再加入四大勺面粉搓洗五分钟，重复几遍然后清水洗净，差不多就去味儿了，也干净了。

第一步：猪肚一个，先用热水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。

第二步：烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色。

第三步：鸡洗净，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，鸡很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉。

第四步：鸡合拢，塞进猪肚里，用棉线缠紧，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完。

第五步：压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力。

第六步：压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好。

第七步：加入枸杞，再次煮沸，加入盐，就完成了。