螃蟹凉水蒸还是热水蒸

一抹胭脂笑 3个月前已收到3个回答举报

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都可以。

螃蟹中的肉质鲜美，用冷水蒸的时候，产生的蒸汽会慢慢的流入锅中，这样可以保持螃蟹的水分，还能锁住螃蟹的鲜味，使味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落，而用开水蒸虽然也可以将螃蟹蒸熟，但是在煮的过程中，可能对螃蟹的营养及味道有一定的影响。

3小时前

共回答了202个问题评论

螃蟹凉水蒸

蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅，不建议热水下锅。理由如下：

1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂；

2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费；

1小时前

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蒸螃蟹一定要用凉水下锅蒸，热水可是不行，那些就蒸不出来完整的螃蟹了，蟹腿儿就都掉下来了，这样影响到了外观，口感也没有凉水的下锅蒸的螃蟹好吃，凉水下锅大火烧开，上气十五分钟左右就可以蒸熟了，这时候的螃蟹色泽红亮，鲜香美味的

22小时前

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