新鲜鲍怎么晒成干鲍

新鲜鲍要晒成干鲍,需要经过以下几个步骤:

1. 将新鲜鲍清洗干净,去掉杂质和水分。

2. 将鲍肉放在烤盘上,用低温烘干。

3. 在烤的过程中,需要不断地翻动鲍肉,确保每一面都能烤到。

4. 烤至鲍肉表面干燥,内部肉质柔软,即可取出。

5. 将烤好的鲍肉放入密封袋或容器中,进行邮寄或晒干。

6. 晒干后的鲍肉可以保存在冰箱里,也可以作为调味料使用。

以上就是新鲜鲍晒成干鲍的一般步骤,需要耐心和细心地完成。

1、脱壳：晒干鲍之前，必须要将鲍鱼从壳中取出。有两种方法：第一种是生剥法，即用特制的铲刀将鲍鱼从壳中铲出。第二种是熟剥法，即用75摄氏度的热水冲入鲍鱼壳之中，让其烫死，继而趁热将鲍鱼取出。这里的热水又可分为“咸水”和“淡水”，前者晒干的称“咸干鲍”，后者晒干的称“淡干鲍”。

2、刷洗：鲍鱼在鲜活时，外表会有一层黝黑的胶质，要用牙刷将黝黑的胶质刷去。

3、预熟：将鲍鱼放在瓦缸内，注入5倍量的清水，再投入亚硝酸钠拌匀，然后加热，加热时，火力不宜瞬间变大或过猛，水微滚数分钟后，将水温基本上保持在95摄氏度左右，直至鲍鱼熟透，但保持外完整为止。大约需要两三个钟头，视鲍鱼的大小而定。

4、预晒：将鲍鱼铺在草席上，先晒鲍鱼平滑无珠的一面，半小时后，将鲍鱼翻转，再晒1个半小时，其余时间放在阴凉通风处。如此反复晒三四天的日服晒夜藏晾，将鲍鱼晒至半干即可。这个工序的目的是将鲍鱼表面的水分稍微晒干，并定好型。最适宜在早上10时至11时及下午4时至5时进行。

5、修剪：趁鲍鱼还未干透，用剪刀将内脏及头嘴剪去，并且略微修理一下边缘。

6、晒鲍：不宜在太阳底下直晒，应在树荫底下风吹，此时的气温是15~20摄氏度及湿度85%最为适宜，晚间用潮湿的麻布盖好。如此反复日吹晒夜藏晾约2个月之后，干鲍鱼即可晒成。

可以晒干也可以烘干

制作鲍鱼干的步骤如下：

1、将鲜鲍鱼去壳洗净。

2、将极品鲍鱼放入20%的盐水中，浸泡24个小时，南非鲍鱼放入13%的盐水中，浸泡15个小时，网鲍放入5%的盐水中，浸泡20个小时。

3、将鲍鱼放在大太阳下晒一个月，会缩水20%-40%。

4、将鲍鱼放在炭火上烘干至中间微软，其他地方很硬。