大竹笋的正确处理方法

撒酒人 1个月前已收到2个回答举报

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大竹笋摘回来后正确的处理方法是，第一先戴好手套以防毛刺刺手，再把带毛的硬外皮剥掉，第二切掉靠近竹节老的绿的地方，只留下白色的嫩节，想吃甜笋片就切成薄片，放水里煮，煮滚后捞起沥干水，多淘几遍就可以炒了。

5小时前

共回答了132个问题评论

处理方法：焯煮。

焯水可以软化粗纤维，有助消化。同时，可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，关键是能让70%的草酸流失。开水焯一下，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

水一定要莫过竹笋，并水煮开后改中火，15分钟后放上两勺盐关火。泡有盐水的竹笋自然晾凉放置一夜，第二天吃之前用冷水冲洗下就可以正常炒制或者炖肉了。

3小时前

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