酱油糖醋蒜的腌制方法

方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法：

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

个人口味不同，可以有两种不同的方法

第一种

第一步，首先把新蒜去根剥去老皮清洗干净，用清水浸泡24小时，捞出控干水分备用。

第二步，锅中倒入酱油，米醋，白糖再加生姜，八角，香叶中火煮开后关火晾凉。

第三步，最后把大蒜装入罐中倒入料汁，白酒腌制24小时即可。

第二种

首先我们需要准备适量新鲜的大蒜，把大蒜简单清洗之后放入密封的容器中。然后在大蒜中加入适量的食用盐，白砂糖，食醋，酱油等调味品。搅拌均匀之后密封起来，腌制10天左右美味的酱油糖醋蒜就可以吃了。在做酱油糖醋蒜的时候，还可以加一点啤酒，这样做出来的糖醋蒜更好吃。

准备材料，拓东酱油，单晶冰糖水，山西老陈醋，新鲜大蒜去皮，一个腌制用的玻璃珤能封口的。腌制方法，去皮大蒜放入珤中，不要装太满，放入拓东酱油，单晶冰糖水，山西老陈醋，最好淹过大蒜，封住口，轻轻摇一摇使其充分融合，放置一个星期左右即可。