切菜刀什么材质最好

碳钢菜刀。钢材有锰钢，碳钢，合金钢等，用处不同，钢材的韧性，脆度都不一样，做菜刀的材质最好就是碳钢，因为碳钢得脆度，硬度及韧性都是最适合切菜用的。

　　菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。　　虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀：　　

1、碳钢　　传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。　　

2、不锈钢　　马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。　　3、高端合金钢　　一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。　　4、陶瓷　　陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。　　市面上菜刀品牌种类繁多在选择刀具要注意以下几点:　　1、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。　　2、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。　　3、 使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。