情场如球场 2星
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酱香猪头肉是经典的广东传统烧腊之一,它经过复杂的调味和制作工艺,让猪头肉肥而不腻,入口口感鲜嫩,香气浓郁。以下是酱香猪头肉的最正宗做法:
所需材料:
- 猪头肉
- 葱姜蒜
- 酱油
- 冰糖
- 料酒
- 花雕酒
- 桂皮
- 八角
- 干辣椒
- 香叶
- 肉桂
- 盐
- 水
步骤:
1. 猪头肉洗净,煮至滚水,捞出洗净血沫。切成大小均匀的长条状,放入锅中加少量料酒煮10分钟,切成小块备用。
2. 另起锅,放入葱姜蒜和香料(桂皮、八角、干辣椒、香叶和肉桂),小火煸炒出香味,加入酱油、糖、花雕酒和适量的水烧开,煮至糖溶化即可。
3. 将煮好的调料汁倒入猪头肉块中,混合均匀。
4. 调制好的酱香汁和猪头肉放入砂锅中,用中小火慢炖约一小时左右,至猪头肉烂熟入味即可。
5. 最后按照个人口味加盐调味即可。
温馨提示:
1. 炖煮时要保持砂锅中的水位,以保持酱汁浓稠度和猪头肉的湿润度。
2. 用砂锅慢炖可以让猪头肉烂熟,口感更佳,也可以用电压力锅来替代。
3. 口感清淡的人可以少放一点盐。
21小时前
我只是恨你 4星
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主料:猪头10000克 调料:盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 酱猪头肉的特色: 咸香,松烂,色艳。 教您酱猪头肉怎么做,如何做酱猪头肉才好吃
1。
火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后,刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛,由猪下颏割出猪舌,将猪头顺劈成两半,取出脑子,再把舌头用开水烫一下,刮去舌面的皮,一同与猪头用清水洗净。
2。锅内放入清水10千克,用旺火将水烧开,下入猪头、舌头、脑子,汤开时撇出浮沫,煮90分钟取出猪头,猪头脑子,并除去头上大小骨头。
3。将汤盛出,以铁箅子垫在锅底,把猪头肉摆在锅内的四周,再把舌头,脑子摆在头肉的里面,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐、酱油、料酒、肉料袋(即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4。用慢火煮,脑子熟了可先取出;猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。
18小时前
乌江云梦 4星
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原料:
新鲜猪头100千克。
配方(按原料100千克计) :
盐粒3000克,酱油4000克,黄酒500克,生姜200克,大葱 200克,大蒜100克,香辛药料550克。
香辛药料配比:
白正50克,山奈50克,丁香50克,花椒100克,八角100克,桂皮100克,小茴香100克
加工工艺:
(1)原料整理:
酱猪头肉选用鲜猪头,去净毛,然后将猪头下颌的肉皮挑开,打开牙板骨,将骨头劈开,泡在清水中过一夜,以去除多余的血污,待猪头刮洗干净后,用开水烫洗,去掉小毛和毛根。
(2)煮制:
先将选好洗净的猪头肉坯,放置在烧开的老汤锅内,旺火煮至七成熟取出脱骨,清掉煮汤中的沫子。再把猪骨头铺在锅底,把煮好的肉码在上面,加入调料和装有新药料的纱布袋,添足水,用旺火煮制1.5小时左右,然后用慢火煮制1小时左右,最后进行焖煮0.5小时
(3)酱制:
把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上,使之光洁透亮,即为成品。
14小时前
香蕉船长 1星
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香料配比:桂皮30克、干辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香叶10克、丁香5克、罗汉果一个。
配料:生抽300克、精盐200克、老抽150克、冰糖150克、花生酱100克、海鲜酱100克、蚝油100克、鸡精100克、红曲米40克(装入纱布袋)。
椒盐配比:精盐500克、花椒50克、八角20克。
具体加工制作步骤:
1、浸泡:
将脱骨猪头肉放入清水中浸泡出血水,捞出,沥干水分,备用。
2、椒盐制作:
干炒锅中加入精盐500克、花椒50克、八角20克,小火炒至出香味,微黄色时,关火,放凉,备用。
3、腌制:
将控干水分的猪头肉,用放凉的炒盐均匀的全面涂抹一边,放入盆中,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏腌制12小时,备用。
4、焯水:
将腌制好的猪头肉从冰箱取出,用清水冲洗干净,放入锅中,加入清水淹没,放入适量葱段姜片、料酒焯水。
大火烧开小火煮两分钟,取出
9小时前
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