猪水油的熬制方法

用料

猪花油

 1000克盐 3克花椒 10粒水 350克

熬猪花油的做法步骤

步骤 1

比较难买，要去菜市场早市碰运气，挺新鲜的。

步骤 2

用剪刀把里面的淋巴部分全部剪下来，只留边缘花花的部分。淋巴不能吃，虽然吃起来看起来都像瘦肉，但是不能吃。我从不吃外面买的油炸，就是因为那个里面全都是淋巴。

步骤 3

清理以后洗一下。然后锅中加半锅清水，冷水下锅飞水五六分钟。

步骤 4

飞水后捞出，剪刀剪成小块，锅中再次加入350克清水，把飞水后的花油放进去熬煮。

步骤 5

小火，中间要翻炒几次不要加热不均匀。大概20分吧，注意不要熬糊了，不然油炸很苦，炒菜不好吃！

步骤 6

捞起油渣。油锅中加10粒花椒，炸糊之前捞出。然后把猪油装进碗里，晾凉。

步骤 7

我这样做出来的猪油很白很干净，拌饭炒菜都没有异味。这种油炸因为是猪内脏器官上的，所以带有内脏的气味，风味很独特，喜欢的人知道我在说什么。主要是自己清理自己飞水很放心。现在大家都减肥，吃的少，所以更不能糊弄自己。希望大家都可以认真做饭，认真生活。

熬猪油有三种做法：水熬、油熬、干熬。干熬耗时较长，如果掌握不好火候，熬出的猪油易发黑；油熬出的猪油容易酸败，不易放。水熬花费时间长，但是猪油不易坏，并且颜色洁白细腻。

结合这几点，最好的办法就是用水熬，将洗净的猪水油放入锅中，加入半碗清水，开大火煮，中间多翻动几次，使其受热均匀。把水熬干后，就开始出油了。出油后，调成中小火，慢慢的熬。熬的时候要用铲子不停的翻动，一是防止猪水油粘锅底，二是把每一块猪水油中的油都熬出。

将猪水油中的猪油都熬出后，放入适量的葱段和姜片，炸至葱段变黄，炸出香味后，将肉脂渣和葱段、姜片，全部捞出。加葱、姜炸过后，猪油没有腥味，吃着还特别香。

熬猪油时，只加盐就错了，多加这2样，猪油又白又香，放1年都不坏！取一个盆，加入适量的盐、黄豆和花椒。将熬出的猪油，过筛倒入盆中，激发出黄豆和花椒的香味。搅拌至盐融化，放在阴凉通风的地方自然放凉。因为熬好的猪油内加了盐和花椒，猪油吃一整年都不会坏。加黄豆，可以让猪油凝固后更白，吃着更香！

温馨小贴士：最后将猪油渣放入锅中，用铲子按压一下，将最后的油脂熬出来。盛出后，撒上适量的盐或者白糖，猪油渣就做好了，可以直接食用，也可以用来炒菜、包饺子，都非常好吃！