如何做菠菜卤面

　菠菜100克、面条100克、 西红柿2个、 木耳10克、豆腐干2块、 鸡腿菇1个、 土豆1个。　

　【做法】　　一、 食材洗净，豆腐干、鸡腿菇、土豆、西红柿全部切成丁，其中西红柿留一个切成片，木耳泡发后撕成小朵菠菜洗净后切成或撕成小段。　

　二、 热锅放油，先放西红柿丁炒出汁，再放土豆丁翻炒，等土豆丁炒得稍软一些，把木耳、豆腐干、鸡腿菇全部放入，加稍许水，盖锅盖闷一会。　

　三、 翻炒一会，黄豆酱加入水搅拌均匀后，放入锅里，再翻炒一会即可。

　　四、 面条煮好后，把洗净的菠菜扔里面焯一下，一起出锅。　　五、 把做好的卤浇到菠菜面上，就可美美的吃早餐。　　

高筋面粉500克、鸡蛋2个、菠菜500克、水50克、猪油100克、海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末各适量。

做法：

1．将菠菜除去烂叶及老根，用水洗净，切碎剁成菜泥，用净布把菜泥包住，用力把菠菜水拧入碗里。或用榨汁机榨取菠菜汁，备用。

2．把鸡蛋磕入盆内搅开，加入精盐，放入面粉，用手搅起后，一手倒入菠菜水，一手和面，最后加入50克冷水把面和成面团揉好揉光，覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，放案板上擀成1毫米厚的薄片，切成0．5厘米宽的细条。

3.下入开水锅煮熟捞出，过冷水即成。

4.食时瓢内放油，上火加热后，将海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末等放入翻炒，最后将面条放入，用筷子拌匀即成。

材料：菠菜一把，面粉300克，鸡蛋2颗，豆角一把，胡萝卜半根，西红柿一个，葱花少许，蒜3瓣。

【详细做法】：

第一步：首先我们把菠菜洗干净，锅里放上清水，水开放一点盐把菠菜放进开水里烫40秒，捞出切成段。

第二步：把焯好的菠菜放进搅拌机里，加入适量的清水，开启蔬果键榨成菠菜汁，像这样就 可以了，300克面粉大约170~180克菠菜汁。

第三步：碗里放入300克面粉，加入3克食用盐，增加面的筋性，面粉和盐搅拌匀。

第四步：分次倒入蔬菜汁，边倒边用筷子搅拌成面絮状，搅拌成这样的面絮即可。

第五步：然后下手揉成面团，刚开始可能揉不光滑，可以先大体揉一下，再扣在碗里饧10分钟。

第六步：饧好的面团不费吹灰之力立刻就揉光滑了，揉到这样的状态就可以了。

第七步：把面团按扁用擀面杖擀成一厘米厚的面饼，切记不要擀得太薄，然后切成一块厘米宽的条。

第八步：准备一个盘子，里面倒一点油，抹开再把切好的面条摆放在盘子里，上面给它刷上油。

第九步：每根面条都刷好之后，也不用担心会黏在一起，包上保鲜膜饧面一个小时以上，或者放在冰箱里冷藏，一次多做些，早饭不用起早了。

第十步：接下来我们准备配菜，豆角洗净切成小段，胡萝卜去皮切成小丁，放在盘子里备用。

第十一步：西红柿洗净后切成小丁，再把葱蒜切碎放一边备用。

第十二步：碗里打入2颗鸡蛋搅散，锅里倒入适量的油，油热后把蛋液倒进锅里，滑炒成鸡蛋碎，关火备用。

第十三步：锅里再倒适量的油，把葱和蒜放进锅里，炒出香味，再把准备好的豆角萝卜丁也放进来，炒一分钟。

第十四步：这时豆角和萝卜炒出水分，把切好的西红柿也放进来，把西红柿炒出汤汁，可以加一小勺胡椒粉，适量生抽，少许盐、鸡精调味。

第十五步：加入适量的清水，水不要加的太多，否则汤就不浓稠了，盖上锅盖水烧开后煮十几分钟。

第十六步：中途我们可以把鸡蛋碎也加进来一起煮，豆角煮软后加入少许香菜增香，关火，我们的卤子就做好了。

第十七步：蔬菜面饧好后，它的延展性非常强，案板上可以把盘子里的油倒出来一点抹匀，把面条取出按压扁，再抻长，喜欢吃厚一点的或薄一点的，根据个人情况调节。

第十八步：锅里加入半锅清水，水烧开后把扯好的面条放进来，煮至飘起来，大约煮3~4分钟左右，把蔬菜面捞出装碗里，喜欢吃软的可以多煮一会。

第十九步：蔬菜面捞进碗里，浇上做好的卤子，即可