高筋面粉和普通面粉有什么区别

风尘客 1个月前 已收到2个回答 举报
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1、高筋面粉和普通面粉的蛋白质含量不同。高筋面粉的蛋白质含量一般在10.5%-13.5%之间，吸水量为62%~66%，高筋面粉的颜色比较深，筋度大，粘性强，本身较有活性而且光滑，用手抓不容易形成团状。

2、高筋面粉和普通面粉的特点不同。还有一种面粉就是低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量一般在6.6%-8.6%之间，颜色比较雪白，用手抓捏很容易成团聚集，韧性较差，一般用于制作蛋糕，松糕，饼干等糕

8小时前

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伴与风 2星

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高筋面粉的强度大，蛋白质含量高，适合做拉面和一些要求强度高的点心等食品，而普通的面粉就是经提练过高筋面粉后剩下的面粉，适合做平常日用的简单的面粉食品，这就是两种面粉的区别。

6小时前

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