小笼包馅的做法和配方

1、肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅

准备好葱姜，榨汁机打成渣滤掉汁。

2熬好猪皮汤：猪皮洗净飞水切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋，高压锅压半小时，压好后把汤汁倒入容器中放凉，去掉渣，然后放在冰箱冷藏2小时以上或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。

3、剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，搅拌均匀，加入切好的猪皮冻，搅拌均匀，比例一比一，灌汤包饺子馅就做好了

1、购买新鲜的肉馅，加一些香菜，葱花，白糖，盐，油，料酒，搅拌均匀，然后再放到搅拌机里面搅拌，水一点点的加，让它的肉能够充分的吸收。

2、如果是购买的新鲜猪肉就需要洗净搅拌成肉泥，如果没有绞肉机就可以放到砧板上剁肉泥，然后再搅拌上劲，加水搅拌，加入1/3水，一边加一边搅拌，顺时针搅几下，就可以把它搅好。

3、猪肉绞好以后，直接把切好的蔬菜和肉馅搅在一起，白菜里面的水分很多，所以白菜需要单独绞水分，挤干以后才能和肉馅混合在一起，倒进盆子里面加一些盐腌制30分钟，这样就可以让水分更好的出来，葱花切好加一些淀粉，这样可以让肉泥更加滑嫩。

肉馅加入料酒和食盐腌制10分钟，葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟，肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分，搅拌均匀即可。

一、小笼包肉馅原料

猪肉300克、小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、水250克

二、小笼包肉馅调制方法

1、猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。

2、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。

3、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。

4、搅拌均匀，完成。

1、食材：面粉500克，猪瘦肉350克，肉皮冻200克，姜末20克，葱末10克，绍酒8克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克。

2、将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250克和匀成面团，静饧1小时。

3、猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

4、将面团搓成条，揪成60个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。

配方：京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。 小笼包馅的做法： 1、京葱划条切碎。葱姜剁碎，成末最好。 2、锅里倒入油，少许京葱喷香，加入甜面酱。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。 3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水，炒至似粘非不粘即可。 4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待酱凉却后倒入肉末，往一个方向搅拌均匀。 5、再倒入京葱末，把葱末上倒上香油，先把上层葱末拌一下，再和肉末一起拌匀。 6、倒点麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。馅料完成。 小贴士 1、加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。 2、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配。