建瓯鸡茸的家常做法

鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比。

鸡茸主料：瘦猪肉半斤、鸡蛋五个、蕉芋粉半斤、猪油四两。辅料：目鱼丝、猪肚丝、蛏干等。

制作时，瘦肉剁浆拌入蛋液。蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，边煮边搅拌并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状。烹以黄酒、味精后，再淋上猪油起锅，饰以葱花。

鸡茸这道菜色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。

答案二

鸡茸（音译）作为建瓯名菜之一，是很多在外建瓯人特别想念的味道。

用料

瘦肉    250g  

猪肚    250g  

鸡蛋    4个  

肥肉适量熬油  

新鲜猪油    适量  

猪油渣    适量  

地瓜粉    少许  

香菜    少许装饰  

味精  

鸡精  

盐  

建瓯小吃：鸡茸的做法

将瘦肉剁碎，再拌入鸡蛋液中，搅拌均匀。备用。

适量地瓜粉用水搅拌均匀，浓稠度，备用。

用肥肉熬制新鲜猪油，熬后的肥肉剁碎。新鲜猪油和猪油渣，备用。

猪肚用高压锅或炖锅煮熟，切丝。备用。

锅中加适量水，将猪肚丝倒入锅中，待沸腾时加入适量盐、味精、鸡精，尝味道。

往锅中边加入边搅拌，搅拌到一定程度加入新鲜猪油，边加边搅拌，再加入地瓜粉液，持续搅拌，直至地瓜粉煮熟煮透均匀浓稠。

装盘，在面上撒上猪油渣碎和少量香菜点缀。