青椒炒蛇肉怎么做

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食材：花蛇两条、青椒、桂皮、八角、干辣椒、花椒、大蒜、小葱、生姜半斤。

烹饪步骤：

1.花蛇去皮洗净斩段，蛇段入锅汆水断生捞出。

2.油温六成热下入姜片，蒜片，豆办酱，花椒，干辣椒，香料，秘制酱料炒香。

3.加入蛇段加盐，老抽，鸡精调味，倒入两瓶啤酒大火炖三十分钟后收汁起锅。

1小时前

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蛇【活蛇】。

去皮【戴着手套，抓住蛇尾，摇上一圈，蛇会脱骨节，然后，把舌头在菜板上磕一下，这个时候，蛇对你就不会产生危险了，

然后，把蛇头剁下来，在蛇身下方，顺着蛇的脖颈划一刀，然后一撕，皮就下来】

，然后，把刀平放，用刀身拍打蛇肉【不用太用力】，

然后。斩成段，放进碗里，此时要先腌一下，嫩肉粉，松肉粉【很重要】，姜汁或姜末，少许生抽，少许水，搅拌一会，再放进一些生粉的芡汁，就好了

锅内倒油，烧六成热，把蛇段倒进去，开中火，稍炸一下，【时间不要长，蛇肉不亦吃老，老了肉就硬】，捞出，沥干油

重新起锅，一点油，葱姜蒜，料酒，炝锅，青椒切断，放入，盐【少许】，糖【少许】鸡粉【少许】，水【少许，但此菜要勾芡，所以你要掌握好放水的多少】烧开。将蛇肉倒入，稍炒，勾芡，出锅 |

21小时前

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