酸菜水饺最正宗的做法

备用食材：猪肉馅500克，酸菜450克，面粉750克，盐少许，花椒粉半勺，白糖少许，酱油1勺；

制作过程：第一步，面粉中加上一勺盐，分次少许加入温水，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，葱姜蒜分别准备少许，将其用油爆香后，捡出葱姜蒜不要，油冷却后用；

第二步，猪肉馅中，加上食盐、酱油、白糖、花椒粉，分次少许加上少许水，朝着一个方向搅打，最后再将冷却好的葱油倒入，充分拌均匀；

第三步，酸菜用流动的水冲洗干净，挤干，切成碎丁，放入在肉馅中，拌均匀，酸菜猪肉馅就做好了，松弛好的面团搓成长条，分成小面剂子；

第四步，分别将其擀成饺子皮用，饺子皮中加入馅料，先将一边捏拢，再将另外一边也捏好，所有饺子都包好后便可开始煮饺子，在锅中添上水，水要宽一些；

第五步，将水烧至沸腾，放入饺子，用勺子搅拌下，加上锅盖，煮至再次锅开，加上半碗凉水，煮两次，分别烧开后加一次冷水，出锅。

面粉中放入少许盐，分次加入少量清水，用筷子搅拌成絮状（捏上去别太干）

将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在一旁静置（这时候开始准备馅料）

将发完的面团搓成小条

切成小剂子

按扁剂子开始擀皮，擀皮的时候记得中间厚两边薄，这样不容易破

酸菜猪肉馅做法：

猪绞肉里少量多次放入半碗清水，沿着一个方向搅到有刷刷的水声（这一步是为了让肉馅更多汁）

在肉馅里分别加入切好的葱末姜末，倒入两勺料酒，一勺酱油，一勺蚝油，少许盐和十三香，半碗食用油和切好的酸菜

搅拌均匀就可以开始包了

用料

肉沫 400克

酸菜 400克

料水 80克

料油 30克

香油 5克

白胡椒粉 3克

生抽 15克

蚝油 10克

盐 6克

鸡精 5克

料酒 20克

老抽 10克

面团部分：

面粉 500克

盐 3克

水 280克

做法步骤

1、先来准备料水：葱姜末、花椒、大料加80克水煮开后，盖上盖子焖至自然凉； 酸菜喜肥，肉馅可以选肥一点的； 肉馅中加入食材表中的所有调料搅拌均匀； 80克料水分三次加入到肉馅中，每次加入都要搅拌至完全吸收；

2、酸菜剁碎后过一下水，挤干水分后放入到调好的肉馅中拌匀；

3、500克面粉➕3克盐➕270克水和成光滑的面团，中间可以多揉几次；

4、面团分成大小决定的几个小面团，小面团搓成长条状，再分成小剂子；

5、擀成中间厚周围薄的饺子皮；

6、开始包饺子吧；

7、锅中将水烧开，放入饺子，开锅后继续煮5-6分钟，饺子肚鼓起即可