甜酸肥肉做法

【糖醋肥油】

第一步：改刀

准备肥肉500克，先切成宽条、再改刀成均匀小丁。

第二步：焯水

锅内烧水，加入少许的食盐和植物油，大火把水烧开，倒入切好的肥肉，焯水2分钟左右，肥肉表面变亮以后倒出来，用清水冲洗、冷却控水。

第三步：挂糊

盆中加入面粉50克，淀粉30克，色拉油20克，色拉油能使炸出的肉块、口感更酥脆，再加入一勺清水，朝着一个方向搅拌成可以拉丝的细腻面糊。然后把焯过水的肥肉倒入面糊中、搅拌均匀备用。

第四步：炸制

锅内多烧一些油，油温升至5成热时起锅，把肥肉块一块一块放入锅中，肥肉块下完以后把锅放在火上，保持小火炸至肉块表面变黄后捞出控油，这一步的目的是把肉块炸熟、炸出一部分肥油。

然后升高油温至6成热，油面冒青烟时，把肥肉块再次放入锅中，快速复炸30秒钟倒出控油，复炸过的肉块油脂差不多全部吐出来了，色泽金黄、表皮酥脆。

第五步：烹饪

锅内加入少许清水，放入白糖20克，食盐2克，白醋10克，番茄酱10克，搅拌均匀调成糖醋汁，大火把糖醋汁烧开，再勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，淋入少许明油、提亮色泽，然后把炸好的肥肉放入锅中，颠锅翻炒至肉块均匀裹上糖醋汁即可出锅

好了，一道肥而不腻的糖醋肥油就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

今天就做个酸甜五花肉吧。材料：新鲜五花肉四块，香菇若干。调味料：酱油，老抽，醋，冰糖，水步骤一，将五花肉洗净，放入开水里煮熟。香菇放水里泡着备用。步骤二，将煮好的五花肉放入油里炸一下，炸至肉皮起泡。步骤三，1。将炸好的五花肉过一下冷河，切成薄片，放入泡好的香菇。2。把酱油，老抽，醋，冰糖，水调好的汁，淋在肉上，放锅里蒸至肉绵软。当当当当！！酸甜绵软，简单易做的美味五花肉出场！！！