金汤鱼翅羹的做法

金汤鱼翅羹做法如下

主料：鸡翅500克。

辅料：鱼翅(干)250克,蟹黄150克,料酒10克。

调料：大葱5克,姜5克,香油5克,盐3克,味精2克。

做法：

1. 将干鱼翅放入五成温水内泡发；

2. 在1.5小时内慢慢加热到七、八成熟时，用漏勺捞出；

3. 用手刮一下看鱼翅上的沙是否能掉；

4. 如能掉就入另一只盆内，放温水中退沙(如沙还没退掉就再放在原先发鱼翅的温水内泡一小时左右，如沙还不能退掉，可再放点酒和碱水泡一下，这样容易去掉沙)；

5. 沙退净后再放入汤锅内慢发(汤锅温度不能过高，否则鱼翅就发不透)；

6. 发至第二天早晨，抽净里面翅骨，再将上面的浮肉洗净放入清水内浸泡备用；

7. 将火腿肉洗净，用刀刮去表面的霉斑和脏物，切成薄片；

8. 鸡翅膀洗净剁成3厘米长的长条同火腿一道下锅，下葱、姜煮沸；

9. 改用小火，煮烂；

10. 下鱼翅、料酒、精盐，再用小火烧至鱼翅上味；

11. 加入味精，淋上香油即成。

金汤鱼翅羹具体操作步骤：

1、取鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时， 就可以了。

2、用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。

3、用锅将水烧开，先放入稍大的鱼翅，稍后再放小一些的。煮大约1.5小时左右，待到鱼翅分开， 就可以取出， 用手将翅中的软骨去掉，就算发好了。

4、将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出， 去其腥臊;

5、将柴鸡洗净，也放入有生姜的开水锅中，煮5分钟，取出， 去掉血水和臊味;

6、砂锅中放水烧开后放入火腿，放入柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡肉时，放入盐和少量胡椒粉， 鸡汤就熬好了。

7、热锅中放豆油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色(不喜颜色可以不放)，加入泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟，勾芡出锅即可。

制作方法

(1)水发鱼翅针加姜汁20g焯水，再用料酒15g、二汤100g、鸡粉1g上笼蒸40分钟，翅针软糯即可；

(2)南瓜、山芋改块上笼蒸20分钟，取出，放入搅打干性原料的粉碎机，粉碎成泥状倒出，用过滤纸滤水；

(3)锅盅放上汤150g，滤锅水的的茸加入，再放盐1g、味精1g调味，放入滤水汁的鱼翅，少许湿生粉带芡即可。