梦幻魔王 2星
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【原材料】乌饭叶300g、清水1500g、糯米1000g、食用油、凉白开、红糖或者白糖适量;
【乌米饭的做法】
1、准备好的南烛叶要清洗干净,南烛叶也叫乌饭叶,买回来乌饭叶我们需要先给它清洗干净,去掉老叶和一些叶梗;
2、我这里清洗干净之后,大约是300g南烛叶,300g南烛叶,需要1500g水,叶子和水的比例是1:5,这样过滤出来的汁水用来浸泡糯米是最合适的,糯米颜色乌黑香味浓郁;
3、南烛叶直接放在料理机中,加入清水,榨成汁,榨汁之后先用滤网过滤一下,把汁水过滤到一个大盆中;
4、在滤网中的残渣倒在纱布中,挤出里面的水分,挤的时候可以带上手套,避免手上染上颜色,尽量把水分都挤干,挤出来,挤出来的汁水也全部都倒在大碗中,这样南烛叶的水就准备好了;
5、这里可以浸泡1000g糯米,准备好的1000g糯米清洗干净,清洗完之后沥干水分;
6、把沥干水分的糯米倒在南烛叶水中,搅拌均匀,搅拌均匀之后,放在一边浸泡12小时以上,室温不高可以室温浸泡,室温高的情况下,冰箱冷藏浸泡;
7、浸泡前的糯米是白色的,浸泡好的糯米充分吸收了水分,体积变得有些饱满,颜色有些微微泛青,这种状态下就可以开始蒸了;现在还不是黑色,呈现浅灰色或者是青色的,经过80度以上的高温,在蒸的过程中会慢慢变黑;
8、把泡好的糯米放在蒸屉上,薄薄地铺上一层,太厚的话不容易蒸熟,一次蒸不下可以分2-3次蒸,水开上锅蒸,大火蒸10分钟;
9、10分钟之后,能看到颜色已经有些变黑了,但是糯米还没有熟,这个时候先把糯米饭倒出来,加入大约300g凉白开,1000g糯米饭一共需要20g食用油,具体多少米就加多少食用油,搅拌均匀,加油能让糯米饭看上去油亮,吃起来口感也会更好;
21小时前
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