炸葱油饼怎么炸又酥脆又蓬松

步骤/方式1

用料

油 10克

面粉 220克（10g油酥）

小葱 1把

盐 3克

水 120克

少量多次往面粉加水，每一次都充分融合加下一次水

步骤/方式2

揉成面团，手握拳头按压。揉几下就光滑了。表面撒干粉。放入保险袋密封，冷藏一晚（是保鲜层哈）

步骤/方式3

案板上撒干粉，分成两个面团，分别擀平，越薄越好，表面抹上面粉和油还有一小勺盐混合的油酥

步骤/方式4

撒上葱花，分割成若干份

步骤/方式5

像叠被子一样一层层叠起来，漏葱花的地方稍微捏紧，擀成薄饼

步骤/方式6

平底锅刷油中火预热，大致1000-1300 因为平底锅温度不均匀，边缘地方要用硅胶铲或者不锈钢勺子略微按压，让它更均匀受热，凉面金黄，饼皮有鼓起就可以盛出了。喜欢吃辣的可以刷点辣酱

步骤/方式1

用料

面团

面粉 500克

开水 140克

凉水 180克

盐 6克

油酥

面粉 适量

花生油 适量

猪油 适量

其他

葱花 适量

500g面粉中加入140g开水烫面，搅拌一部分，再加入180g凉水，拌成絮状，然后揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒半个小时左右

步骤/方式2

醒面的时候做油酥，猪油、面粉、花生油混合，我都是现用肥肉在锅里榨一点猪油，然后趁热加入适量的面粉，再倒一点花生油，猪油多一点，花生油少一点（不要偷懒，一定要用猪油，格外的香脆）

步骤/方式3

然后切适量的葱花（切的碎一点，并且多点为好，省的到时候不够用）

步骤/方式4

面板抹油，揉面（揉一会就行，让面团均匀光滑即可），将面团分成6个大小均匀的小面团

步骤/方式5

拿出一个小面团，擀成长方形透透的那种薄片

步骤/方式6

均匀地抹上油酥

步骤/方式7

撒上葱花，（用手稍微涂抹一下，一会折叠面皮的时候葱花不容易掉下来）

步骤/方式8

叠扇子的方法将面皮叠起来

步骤/方式9

从左到右用手指将叠起来的长条压实

步骤/方式10

抻长（就像抻油条一样，这里一定得慢慢抻，温柔一点，别抻断了

步骤/方式11

拿起一头开始卷，让有葱花的那一边对齐

步骤/方式12

结束的时候把另外一头压扁，把整个卷起来的饼压在它上面

步骤/方式13

压上去之后就是这样，尾巴被藏起来了

步骤/方式14

然后稍微压扁，放在一旁醒一会（我基本就是六个都做完，然后按照做好的先后顺序从第一个到最后一个依次下锅，这样每个都有充足的醒发时间）

步骤/方式15

将醒好的的圆饼擀扁，厚度差不多七八毫米，大小跟你家锅底差不多就行

步骤/方式16

锅热倒油（多倒点油，油多点两面能烙成金黄色，油少了烙出来的饼就会发白），烙至两面金黄出锅

步骤/方式1

用料

面粉 300克

小葱 20克

盐 5克

油 25克

鸡蛋 1个

酵母粉 5克

无铝泡打粉 4克

小苏打 1克

五香粉 2～3克

温水 195克

步骤/方式2

将称好的所有材料搅拌均匀。

步骤/方式3

拌均匀后，盖上盖子，醒发40分钟。

步骤/方式4

起锅烧油。

步骤/方式5

案板上和手上抹油，防止粘手和案板，分成大小一样的面挤。

步骤/方式6

油温七八成热下入面挤子，用擀面杖或手压成厚饼， 不可擀得太薄。

步骤/方式7

炸至两面金黄即可出锅。

步骤/方式8

成品图