腌茄子咸菜的做法

腌茄子咸菜是一道非常传统的中国菜谱，做法相对简单，让我们来一起学习如何制作。

所需材料：

- 茄子 500 克

- 盐 适量

- 白糖 50 克

- 醋 适量

- 姜片 2 片

- 食用油 适量

制作方法：

1. 首先把茄子洗净切成三公分左右的段或者片；

2. 取一个盆或大碗，把茄子放进去，然后用盐揉搓茄子，揉搓的同时将多余的水分挤去；

3. 把揉搓好的茄子码放在一个干净的盘子中，上面放上重物（例如另外一个盘子），让茄子均匀扁平下去，放到半天风中控干（如果条件不允许可以用吹风机吹，吹到不再有水滴为止）。

4. 将白糖放入碗中，然后加入适量的醋拌匀，放入姜片，再次拌匀；

5. 取一个油锅烧热，把控干的茄子放进去煎至两面呈金黄色，出锅备用；

6. 把煎好的茄子放入之前拌好的糖醋汁里，用勺子轻轻拌匀，再放置室温下两小时；

7. 将拌好的茄子放入密封的容器中，放入冰箱冷藏，待凉后食用即可。

温馨提示：

1. 茄子在煎之前应该尽量晾干，这样煎出来的茄子更加酥脆

2. 米饭配茄子咸菜式比较经典的吃法，不过茄子咸菜口味偏重，适量食用即可。

1、把茄子买回来后清洗干净晾干水分，然后再洗一些腌茄子要用到的青红辣椒，大蒜和生姜也晾干水分备用。洗茄子的时候，先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉，不然洗的时候容易进水，也不容易晾干水分。

2、第二天，把晾干水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗细相同的条。

锅里烧水，直接把切好的茄子放蒸锅上面蒸，大火蒸3分钟。蒸的时间千万不能太长了，不然腌的茄子太软，口感不好吃。

茄子蒸3分钟后关火晾凉。等茄子晾凉后用手拧出茄子里面的水分，拧干的茄子放在一个干净的盆里面。这个盆一定要干净，不能有生水。茄子拧的越干越好，这样腌的茄子耐放，而且更有嚼劲。总共是10斤的茄子，最后就剩这么点了。

下来把晾干水分的青红辣椒也去蒂切碎，因为我家人都比较能吃辣，所以我放的辣椒比较多，如果吃不了辣的，可以少放一些。辣椒切好后也装盆里面

把生姜和大蒜都切碎放盆里。为了省事，我是直接把生姜和大蒜一起放进绞肉机里面搅碎的。

3、接下来往盆里加入多一些的盐，用手抓拌均匀。

再加入少量的高度白酒，这个白酒能起到杀菌的功效。

最后搅拌均匀后，装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里。装瓶的时候一定要等全部凉了后再装瓶。

盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了。

用料：

茄子5斤，盐120克，蒜2头，姜1块儿，青线椒1把，红线椒1把，玻璃瓶2个，高度白酒20克

1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份； 

2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，放一旁晾干水份备用；

3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；

4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了； 

5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了

6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；

7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；

8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；

9、茄子晾凉以后，找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；

10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了，一周以后就可以吃了

第一步、把茄子洗干净，沥干水分。小米椒、生姜也洗干净，沥干水分。

第二步、用刀切掉茄子的头尾部分，然后切成1厘米X1厘米的小丁，用清水浸泡起来，茄子就不会变黑了。

第三步、锅里倒入清水，大火烧开，倒入茄子丁煮2分钟，变软后捞出沥干水分

第四步、青红小米椒切成圈，大蒜切蒜末，生姜切姜末

第五步、把茄子丁倒进盆子里，加入蒜末、姜末、辣椒，干花椒，食盐，白糖、高度粮食酒 翻拌均匀.装进无水无油的玻璃瓶里，上盖子，放进冰箱腌制5天左右 腌茄子就好了可以吃了.

准备两个密封瓶，大火把水烧开，将密封瓶倒扣在蒸屉上，开锅蒸10分钟左右

准备茄子，将茄子切成小块

上屉开锅后10分钟，最多15分钟，要不然就太烂了

另取一个无水无油的盆，将蒸好后的茄子倒出放凉

趁这个时间我们准备一下辅料。将剥好的大蒜洗净，晾干水分（可以用厨房纸擦干也可以）切蒂

将放凉的茄子用一个无水无油的屉布攥干水分，尽量攥干一些哦

腌制两天就可以吃喽

首先把茄子蒸熟。晾干撒上各种调料。比如大蒜，生姜辣椒面，花椒面适量的盐。一起腌制而成咸菜。是一道很下饭的菜。所以在茄子大量上市的时候，就可以做一些腌咸茄子。