老妈扒茄子的做法

主料：

茄子450克

辅料：

淀粉(玉米)10克、香菜10克

调料：

酱油8克、姜汁15克、白砂糖5克、盐2克、味精3克、五香粉1克、香油10克、甜面酱15克

做法：

1、将茄子去皮切成5x1厘米见方的大长条

2、勺内加宽油烧七成热，下茄条略炸

3、炸后整齐地摆入盘内

4、勺内留油5克，烹入酱油、姜汁、素汤、白糖、精盐、味精、五香粉、甜面酱烧开

5、将茄条整齐推入勺内，用小火烧2分钟

6、大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盘内，放上香菜段即成。

食材：长茄子 2个、香菜 1棵、黄酱 1勺、甜面酱 2勺、糖 少许、盐 少许、红辣椒 1个

做法：

1、首先把茄子洗净切成4半备用；

2、然后在锅内放点油，小火煎熟，捡出备用；

3、香菜、辣椒切碎（建议不要买这种，太辣啦，可以换彩椒）；

4、两种酱放在一起，用水调开，锅内放油，将酱炸熟，可以加一点点糖来中和酱的咸；

5、最后将煎好的茄子捡到炸酱里，小火慢炖5分钟（如果酱太稠可稍加一点水）；

6、茄子入味后，捡出装盘，撒上香菜、辣椒点缀，即可上桌啦！

步骤 1

切葱花蒜末备用，大蒜用刀背拍碎后切末。调酱汁，老抽、味极鲜、蚝油、糖、醋、黑胡椒调匀待用。

步骤 2

茄子去皮改花刀，同时热油。

步骤 3

茄子炸至变色，捞出控油。

步骤 4

锅内留油，加面酱轻炒，加葱花蒜末小火翻炒，加入调好的酱汁微炒，加水炒开。

步骤 5

炸好的茄子码入锅内，焖三五分钟加蒜末小葱末或韭菜末出锅。若汤汁过多，建议茄子入锅前加入淀粉水增稠，若茄子炸的火轻可多焖一会

食材：紫茄子3个，青椒一个，油，鸡精，五香粉，蒜，豆瓣酱，糖，葱，姜，盐各适量

步骤：

1、葱姜蒜切好备用。

2、小红椒切段，青椒，青蒜切好备用。

3、茄子洗净切斜刀花。

4、在茄子上抹盐腌制5—10分钟，杀去茄子中的水分。

5、茄子冲洗一下锅热放油再放入茄子煎一下两面煎好。

6、煎好的茄子一边放入葱姜爆香。

7、倒入水稀释过的豆瓣酱调味料。

8、出锅前放入青椒和蒜烹2分钟即可。

长茄子3个、大酱（有香其酱也可以，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以）20~30克左右就可以（酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了）、小葱3根、大蒜4瓣、生姜少许、味极鲜酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、花椒粉少许1、将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老；

2、将茄子从中间纵向切开；

3、将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/24、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉；

5、将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出；

6、将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁；

7、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁；

8、调料汁出香味后放入半碗水烧开；

9、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火即可