西北炒辣子做法

陕西炒辣子的做法：

1两种辣椒面混合放一容器里。

2撒上适量白芝麻，搅拌均匀。

3炒锅烧油，锅里倒上油中小火慢慢烧热，待到油温高时，稍微晾三十秒左右，然后用小火保持油温。

4用勺子舀少量油浇入辣椒面中，浇入后就赶紧搅拌一下，每次少量浇入，分三四次即可。

5刚浇完油的辣椒面，还在冒着泡泡，搅拌匀。

小窍门

1、食用油最好选菜籽油，这样最香，今天用的是花生油，也不错。

2、辣椒面喜欢将细的和粗的搅在一起。

3、浇油时要用中小火慢慢烧，最后保持油温也很重要，分次浇入热油味道更香还不易烧焦。

陕西酱辣子的做法

1.准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕，莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕

2.葱姜各20克，辣椒粉2大勺，黄豆酱2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁

3.莲藕切成薄片

4.再切细丝

5.斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末，尽量细碎一些，不要太大

6.锅热好倒入菜籽油，油大约200克，尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩

7.油温5成热时，炒香葱、姜末，下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错

8.倒入莲藕末和胡萝卜末

9.中大火不停的翻炒，直至锅内没有多余水汽，大约三到五分种左右

10.接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀，因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存，

11.盛出酱辣子放到一个大碗里

12.上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻

13.热50克左右的菜籽油，注意油温不要太高，微微冒烟就关火，静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉，油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可，注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果想拌饭当然也是可以滴。

1先摘取新鲜的线椒，洗干净，甩干水分，切小断备用

2准备葱姜蒜，洗干净后切沫，放入碗中备用

3起锅烧油，油热下线椒，再加入葱姜蒜沫提味，稍稍翻炒到八成熟，加盐调味，关火焖锅二分钟左右

4焖锅完成后出锅装盘，一道炒辣子完成，最好就是把炒辣子放进馒头里吃

5炒辣子放进馒头里吃起来又香又辣，吃的人满头大汗，欲罢不能