小鸡炖蘑菇的制作方法

所需食材：

三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。

步骤1

鸡治净，斩成核桃大小适口的块，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤2

榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。

步骤3

粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段备用。

步骤4

葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。

步骤5

起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。

步骤6

下入鸡块，中火煸炒至炒出水汽。

步骤7

加入料酒，翻炒均匀。

步骤8

加入酱油。

步骤9

翻炒至均匀上色。

步骤10

加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块。

步骤11

加入榛蘑和料包，翻炒几下。

步骤12

大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂。

步骤13

加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透。

步骤14

加入少许糖和适量盐调味，即可。

小鸡炖蘑菇所需的食材：

柴鸡、榛蘑、粉皮、八角、桂皮、葱、姜、酱油、盐。

小鸡炖蘑菇的做法步骤：

1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；

2、鸡块焯一下，捞出冲去浮沫；

3、锅内烧热油，下八角、桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；

4、倒入没过鸡块的热水，加入盐、葱姜、酱油，大火烧开转小火炖一小时；

5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；

6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可。

小鸡炖蘑菇是我们东北的名菜，我们东北人喜欢做也喜欢吃炖菜，这小鸡炖蘑菇就是其中的佼佼者，也是难得的一道成为名菜的东北家常菜。我今天介绍的小鸡炖蘑菇的做法是经过改良的，原料上也根据现在一般家庭的情况有所改变。

1、将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。捞好的鸡肉放入盘中备用。

2、准备好适量香菇。将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。4分钟左右将其捞出、控水，备用。

3、准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。

4、锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。将葱姜放入锅中，煸出香味。将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。

5、放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。先放入适量水。再放入白酒，陈醋。适量花椒。3颗大料，3勺白糖，进行调味。放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。

6、将香菇放入高压锅中。将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。放入一小勺味精。准备好小葱。切成小碎。

7、将小鸡炖蘑菇装盘。洒上切好的小葱碎即可。