赞 翻牆頭縋伱 3星
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用料
鸡蛋 4个
低筋面粉 60克
牛奶 60克
玉米油 50克
柠檬汁 适量(或白醋一小匙)
盐 1克
白糖 50克
水浴法6寸戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
取两干净无水无油盆分离蛋清和蛋黄，蛋黄加入植物油搅散均匀后加入牛奶+白糖10克搅匀
步骤 2
过筛加入低筋面粉翻拌均匀，我习惯用打蛋器低速几十秒搅拌，这样快面糊混合无颗粒
步骤 3
混合均匀后放置一旁备用
步骤 4
按下来打发蛋白，蛋白加入柠檬汁或白醋一点盐搅拌，出现鱼眼泡时第一次加三分之一白糖(白糖分三次加)
步骤 5
第二次加入三分之一白糖继续打发
步骤 6
加入第三次白糖
步骤 7
打发至硬性发泡，搅拌有阻力，提起蛋白有小尖角可以了
步骤 8
取三分之一蛋白放入蛋黄糊搅拌均匀，不要打圈要像炒菜样翻拌
步骤 9
蛋黄糊搅拌匀后倒入余下的蛋白中翻拌均匀，此过程不要太久
步骤 10
倒入6寸糊具，拿至10厘米高的空中落下振出气泡，可连续几次重复这个过程
步骤 11
活底模必须包裹锡纸防止进水，烤盘上加入温水
步骤 12
烤箱150℃预热十分钟放入上下烤五十分钟
步骤 13
时间到拿出自然凉后脱模，水浴法的蛋糕口感细腻，如蒸蛋糕样
16小时前
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