边暖我暖 2星
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扁尖是竹笋做的菜。扁尖的色泽应为鲜笋烘干后的原色,扁尖不允许用硫磺或色素加工染色。加工竹笋扁尖应在鲜笋采收后的12小时内完成;烧煮扁尖时应旺火煮熟,每100千克鲜笋用盐3-8千克。晴天采收的鲜笋用水量约30千克,雨天采收的扁尖可减半。
5小时前
方天画戟 2星
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上海话“必几”即“扁尖”,又名扁尖笋、天目笋干,焙熄。
苏州话叫扁节。
3小时前
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