你的鱼 1星
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用料:荸荠(马蹄)8个、香葱6根、姜3片、猪腿肉400克
步骤:1.原料备好
。2.马蹄剁碎、蒜末切好、葱白切好。
3.猪腿肉400克。肥肉和瘦肉分开剁碎
。4.然后将肥瘦肉,马蹄、葱白、姜末放一起剁。剁至所有原料融合。
5.多好的肉馅备用。
6.在肉馅里加入淀粉水。30克红薯淀粉加入20克清水,融化好以后即成淀粉水。
7.然后在肉馅里加入一大勺盐、一勺香油、一个蛋清、一小勺五香粉顺着同一个方向搅拌2-3分钟,搅拌至稍微起劲。
8.然后把肉馅放在手心里,来回团几下,依次团好肉丸。在盘子里刷上一层植物油,将肉丸放盘子里。刷植物油为了防粘。做好的肉丸上火蒸10分钟。
9.西兰花焯熟,在焯西兰花的时候在开水里加入一勺盐,一勺香油,这样煮的青菜口感会更好。
10.清水烧开,家少许淀粉水,一点点盐,一小勺白糖化开。白糖要少,以吃不出甜味,达到提鲜的效果即可。
11.将西兰花和肉丸摆好,浇上烧好的芡汁即可。
4小时前
酒醉清风 2星
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用料
猪前胛肉 1300克
鸡蛋 1个
淀粉 3勺
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
胡椒粉 适量
葱末 适量
鸡精 适量
绵白糖 适量
料酒 适量
水 适量
香油 适量
荸荠 20个(差不多肉末的一半)
蒸荸荠猪肉丸子的做法步骤
步骤 1
前胛肉绞成肉末。
步骤 2
荸荠去皮。
步骤 3
小葱切末。
步骤 4
荸荠切末。
步骤 5
准备调料。
步骤 6
调料全部加入肉馅,水少量分次加入。搅拌均匀后打入一个鸡蛋。
步骤 7
朝一个方向搅拌至肉馅抱团起长丝,没有多余水分。
步骤 8
倒入葱末和荸荠末。
步骤 9
继续朝一个方向搅拌均匀,葱末和荸荠末完全被肉馅包裹住,就是完成了!
步骤 10
取部分肉末炒熟尝下味道,现在咸淡还可以调整。
步骤 11
把肉末在手心多摔打一会,这样做出来的肉丸表面光滑,肉质紧实筋道。勺子蘸水后在手心涂抹一下是为了防肉末黏勺和黏手。
步骤 12
摔打至肉丸抱团成型,表面光滑即可。
步骤 13
摆放在清洁干燥的蒸盘里。
步骤 14
入蒸箱100°蒸15分钟。
步骤 15
汤汁倒出可以做高汤。
步骤 16
肉丸放凉冷冻,油炸,烧汤请随意发挥!
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