卤鸡小腿怎样才卤不烂又入味呢

1、首先把鸡腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。

2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。

3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。

4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。

5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。

6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。

7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。

8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。

9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。

要想把鸡腿卤得入味且在过程中保证鸡腿的皮不破掉，在卤制的过程中还是有很多需要注意的地方的，

材料

鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。

制作步骤

1.鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；

2.烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；

3.原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

步骤1

鸡小腿清洗干净备用

步骤2

香料准备

步骤3

把花椒、桂皮、香叶、草果、八角放入炒锅炒香

步骤4

煮锅放入适量清水，把炒过的香料放入烧开

步骤5

再放入黄片糖、陈皮煮10分钟至出味

步骤6

把鸡小腿放入

步骤7

再次烧开，转小火煮30分钟

步骤8

关火，让鸡小腿入香料水里浸泡至食用时捞起

大火烧开小火慢煮，八九成熟就挺火焖一定的时间这样又烂又入味