面筋用什么面粉

蹜命糾纏 3个月前已收到5个回答举报

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几乎所有的面粉都可以用来做面筋，但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋，最好是选用高筋面粉，这种面粉的蛋白质含比较高，能做出更多的面筋。

一般情况下，普通面粉的淀粉含量为60～80%，蛋白质含量为8～15%。如果用普通面粉来做面筋，每千克面粉可得湿面筋250克左右、湿淀粉580克左右，做出的湿面筋蛋白质含量在60%左右。如果用高筋面粉来做，就会做出更多的面筋，而淀粉则会少一些。

19小时前

共回答了300个问题评论

一般面粉都可以洗出面筋的，因为面筋是通过水洗的方式，把面里的糖分及蛋白融入水中，而把面粉的纤维部分凝聚在一起，再通过蒸熟的过程，以达到筋道合口的效果，只要是小麦粉都可以做出面筋的，只是那种比较粗糙一些的特二粉比其他种类的面粉出货稍微多一些。

17小时前

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面筋用的当然是小麦面粉

14小时前

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是由面粉制作而成的面筋

11小时前

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面筋用高筋面粉，出筋率高。

6小时前

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