情感咨詢 2星
共回答了89个问题采纳率:92.6% 评论
用料
车厘子 适量
椰浆 200g
绿色开心果 4粒
糖酒液 适量
淡奶油 50g
分蛋海绵 一块
吉利丁 2片
白砂糖 50g
蛋黄 1个
奶油 230g
椰香慕斯的做法
步骤1
鸡蛋加15g砂糖打散
步骤 2
加入椰浆,边搅拌边用小火加热至约85度
步骤 3
关火,加入泡发的吉利丁片,融化后搅拌均匀
步骤 4
将椰浆蛋糊用冰水降温
步骤 5
将奶油加剩下的砂糖,打至6成发,与椰浆蛋糊混合均匀
步骤 6
模具底部放入一片13cm的海绵蛋糕底,刷上糖酒液后,倒入慕斯糊
步骤 7
入冰箱冷藏3-4小时脱模,打发好裱花的动物淡奶油。在慕斯中间根据需要挤上一圈奶油做装饰
步骤 8
撒上绿色开心果碎,放上自制巧克力插牌子
19小时前
丄帝遗忘 1星
共回答了181个问题 评论
主料:
椰汁100g
牛奶40g
细砂糖40g
吉利丁片6g
淡奶油120g
辅料:
芒果汁140g
百香果汁50g
细砂糖10g
吉利丁片6g
做法:
1. 制作椰汁慕斯,吉利丁片事先冷水泡软;
2. 椰汁、牛奶、糖混合,微波炉加热至温热;
3. 加入泡软的吉利丁片,余温融化,冷却备用;
4. 淡奶油;
5. 打发至七八分发;
6. 和晾凉的椰汁混合;
7. 分两次加入打发好的淡奶油;
8. 混合均匀;
9. 拌好的椰汁慕斯液;
10. 在模具中倒入一半的慕斯液,冷冻10-15min 至表面凝固;
11. 放入一小勺菠萝果酱;
12. 盖上剩下的慕斯液,放入冰箱冷藏4h或者过夜;脱模放在架子上;
13. 事先烤好蛋糕底,烤好后覆上油纸晾凉备用;
14. 模具切出花型或者和慕斯底部差不多大的圆形也可以;
15. 芒果榨汁过滤,百香果过滤出汁,加糖微波炉加热融化后加入泡软的吉利丁片,坐冰水搅拌降温至可以挂壁的程度,浇在慕斯上;
16. 将慕斯移到蛋糕片上,接合处用杏仁片装饰;
17. 顶部装饰上桑葚
17小时前
鬼凍人 3星
共回答了357个问题 评论
用料
#椰子海绵
蛋白 35克
糖a 40克
杏仁粉 20克
椰蓉 20克
低粉 14克
盐 0.5克
鸡蛋 一个
糖b 8克
黄油 7.5克
#芒果夹心
百香果果茸 46克
芒果果茸 46克
青柠果茸 2克个
NH果胶 2克
糖 7克
新鲜芒果丁 105g
#椰子慕斯
椰子果茸 140克
牛奶 50克
糖 20克
椰子酒 30克
吉利丁 5.3克
打发奶油 200克
#巧克力涂层
牛巧(或黑巧) 150克
可可脂 150克
小贴士
1、小圆沙布列参考配方“焦糖柳橙圣托诺黑”中的塔底
2、葡萄糖浆的作用是固定
3、出品过程戴手套操作,避免手温过高和留下指纹
4、椰子慕斯温度一定要把控好,如果最后太稀,会导致芒果夹心沉底
做法
#制作椰子海绵
鸡蛋+糖b隔水38度,继而打发至有纹路
加入所有粉类拌匀
蛋清+糖a打发
混合翻拌
挤入半球夹心模具(4x2cm)九分满
烤箱150度风炉15min(具体根据自家烤箱和面糊状态为准)
烤完脱模晾凉
#制作芒果夹心:所有果茸放进煮锅加热到40度,加入果胶和糖的混合物,搅拌煮开加入新鲜芒果丁,挤入夹心圆柱模具(4x2cm)冷冻至凝固
#制作椰子慕斯
准备圆球模具
椰子+牛奶+糖融化到27度,➕椰子酒,取一部分与吉利丁块一起隔水化开,再倒回,降温到27–28度
加入打发奶油拌匀,分装进裱花袋备用
先挤一半椰子慕斯入模
放入椰子海绵
挤椰子慕斯八九分满
放入芒果夹心
不要压到慕斯里,让夹心的一面朝上,冷冻
#出品:准备巧克力涂层,降温到35–40度
慕斯脱模 稍作修整
用竹签插入并将慕斯裹上涂层(此过程一气呵成)
用毛刷均匀刷上纹路
底托挤葡萄糖,放一块小圆沙布列,挤葡萄糖,放慕斯,表面刷果胶,放上吸管形状的巧克力,薄荷叶装饰。
14小时前
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