清炖牛腩芋头汤湖南做法

用料：牛腩1000克、芋头1000克，柱侯酱160克，姜160克，大蒜15克，陈皮5克，冰糖80克，老抽10克

做法：

1. 牛腩在沸水中滚十五分钟，捞起冷水中洗过，切件；

2. 姜去皮，拍扁，切碎；

3. 蒜头去衣捣烂；

4. 陈皮浸开，洗净；

5. 烧热锅，下油，放入姜，蒜头爆香，续下柱侯酱，牛腩同爆，洒下些烧酒，倾下三大汤碗清水，加入冰糖，老抽，味精等调适味，加入陈皮，改用瓦缸盛起，放在炉火上煲熟为止。

6. 将芋头1000克，去皮，洗净，拍扁，加入牛腩肉，配上一些青蒜，半件南乳同煲至好，吃起来，别具风味

准备食材：牛腩500克，芋头1000克，盐、鸡精、葱花适量

做法

1、牛腩清洗干净，切成3厘米大小的块，入炖锅加足水烧开，撇去浮沫后转小火炖一小时；

2、取出去了血水的牛肉待用。

3、将芋头剥去外皮，清洗干净，放入牛腩炖锅继续炖一小时；

4、吃前调盐味，撒少许鸡精，葱花即可。

小诀窍

1、最好选用带有部分板筋的牛腩来料理，耐炖，有少许脂肪，汤也无须另外加油了。牛腩汤水要一次加足，新鲜牛腩非常鲜美可以不加鸡精。

2、芋头购买的时候最好选那种一搓皮就容易脱落的，是没有施加化肥种植的，煮起来软糯鲜香。最好选用如乒乓球大小的个，如果是大个得改刀成牛腩大小相同的块，剥皮会痒手，一定得戴手套。

食材清单：牛腩 250g，芋头 500g，葱 一小把，姜 两块，料酒 10g，蚝油 10g，八角5g、桂皮5g、花椒5g，柠檬1个，生抽5g，盐10g、冰糖20g、鸡精10g。

烹饪步骤

1.鲜牛腩切成条状。放料酒、柠檬生抽、少许盐、姜片腌制15分钟，芋头去皮、洗净，切滚刀块。

2.牛腩飞水，撇去血沫，用冷水冲洗，热锅冷油，放少许冰糖，待糖融化变成棕红色，放入牛腩快速翻炒，加入料酒、少许盐、蚝油、柠檬生抽将牛腩爆出香味。加水没过牛腩，大火烧至水滚开，加入八角、桂皮、花椒。盖上锅盖焖五分钟。

3.砂锅底铺上姜片和葱结。将牛腩转入砂锅中，小火炖一个小时。加入芋头再炖十五分钟。快出锅时加入盐、鸡精、葱段调味，即可。

用料

主料：牛腩 500克

辅料：姜一块

调料：小茴香 5克、花椒 10粒、桂皮 2块、八角 1粒、丁香 8粒

具体烹饪步骤 

1、将各种调料都装入香料盒中，盖上盖子备用。

2、牛腩洗净，泡去血水。

3、冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫

4、煮5分钟，将浮沫撇干净。捞出牛腩，用温水清洗干净。

6、炒锅加食用油烧热，倒入牛腩翻炒。

7、翻炒2分钟 ，可增加肉质的鲜味。

8、将牛腩倒入高压锅中，加入大半锅开水，放入姜和香料盒。

9、盖上盖子，大火烧开，转中火炖20分钟。

10、排气后，打开盖子，倒入切成块的土豆，盖上盖子 再中火压10分钟。等锅自己慢慢冷却，再开锅盖。

11、打开锅盖，加入盐调味即可。

1、准备食材，芋头提前煮好了。

2、小芋头煮15分钟，剥皮。红辣椒，切好待用。

3、牛腩，洗净，切小方块，冷水下锅，加一勺白酒，水开后一分钟盛出。

4、绰水后的牛腩。

5、牛腩放入电压力锅中，加八角，桂皮，香叶和生姜片，不放盐。

6、电压力锅选择牛羊肉，18分钟。

7、热锅放油，加切好的红辣椒。

8、盛出炖好的牛腩，加一勺自然鲜，炖牛腩的汤水待用。

9、一勺蚝油。

10、加盐，清水，小芋头改刀，水开后调味就可以出锅了。

11、出锅了。

主料:

芋头适量

辅料:

蒸鱼豉油适量 豆豉适量 蒜适量 剁辣椒适量 白糖适量 葱花适量

剁椒芋头仔的做法:

步骤1

准备几只毛芋头，洗净去皮，切块

步骤2

锅中水开后，倒入芋头，汤28秒捞出备用

步骤3

锅中油热后放入豆豉，蒜末，剁辣椒，炒出香味，放入一点点白糖

步骤4

炒好的酱放在芋头上，放一勺蒸鱼豉油

步骤5

放入开水锅中，蒸熟

步骤6

取出撒上葱花

步骤7

锅中油热后，泼到芋头上即可

材料芋头仔600G姜片适量青蒜/芹菜叶适量牛肉

1 做法步骤

1.牛肉切厚块备用；

2.热锅油后加入姜块，然后加入牛肉块翻炒至变色；

3.牛肉变色后可以加一匙黄酒或料酒，没有可以省略；

4.炒好的牛肉加入大约1500-2000ML开水，盖上锅盖中火焖煮大约20分钟，要注意家里的锅是否容易熬干了汤汁，还要方芋头呢；

5.芋头洗净后放入另外的锅中煮大约5-10分钟后去皮，小芋头仔可以不用对半切开，大一点的就切开下；

6.将处理好的芋头仔加入牛肉汤中继续煮至汤白肉酥即可调味；

7.最后切些青蒜和芹菜叶放入汤里。

1.牛腩洗净切块冷水下锅，加少许料酒和几片生姜及桂皮煮个5分钟左右，煮好后洗净备用。

2.将芋头削皮切块备用。

3.油温升高后加入花椒和葱结，炒香后捞出，然后加入生姜大蒜和剁辣椒炒香。

4.加入牛腩翻炒几下，加入适量生抽，料酒炒均匀后加入适量热水。

5.煮开后倒入砂锅内炖煮15分钟左右，加入芋头继续炖煮15分钟即可。

6.等芋头炖熟后加入盐调味，后撒少许葱花即可。

牛腩500g

芋头200g

盐5g

大蒜2颗

生抽1勺

辣椒粉2g

二、做法步骤：

1.牛腩加料酒绰水。

2.冲洗干净切大块。

3.牛腩用高压锅炖二十分钟。

4.芋头去皮切块。

5.炖好的牛腩加入芋头放辣椒粉继续炖十分钟，出锅放盐、大蒜。