洪泽湖小鱼干做法

配料：

洪泽湖小鱼干 8条、红椒 8颗、蒜叶 3颗

烹饪步骤：

1.小鱼干清洗干净，并用纸巾吸干表面水份；

2.蒜叶、辣椒等配料切好备用；

3.起锅热油，将小鱼干平铺放入；

4.小火慢煎，煎黄翻面，继续煎黄；

5.将小鱼干推至一旁，将油聚集到一处，放入配料；

6.配料上倒入生抽、蚝油、些许盐，翻拌均匀；

7.倒入2勺料酒和些许热水，小火盖上锅盖焖煮，水份收干装盘即可；

所需材料：小鱼干1斤、油适量、葱1根、姜1块、花椒20-30粒、大料2个、香叶几片、桂皮1段、生抽2汤匙、白糖1汤匙、花椒粉半汤匙、辣椒粉1汤匙、

做法步骤：

1.买的小鱼干一般都是腌制后，再晾干的，有咸味，把小鱼干挑去杂质。

2.外面买的小鱼干可能在晾晒过程中有灰尘落入，把小鱼干放在清水中投洗一遍，捞出，沥净水分，晾一会儿，晾净水分，水分太大，炸制时，容易溅油。

3.准备好调料，葱切段，姜切片，把辣椒粉和花椒粉放在一个耐热的碗内。

4.锅内加入油烧热，如果油量不多，把小鱼干分次下入油锅内炸制，把小鱼干炸制金黄，把小鱼干捞出沥净油。小鱼干炸制金黄就可以了，别炸过火，不用炸制酥脆，那样吃着没有嚼劲，小鱼干过油炸制，吃着味道香，而且可以去除小鱼干的腥味，做出的小鱼干吃着不腥。

5.把炸鱼的油倒出，把锅刷一下，再加入4-5汤匙油烧热，下入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，小火炸制，炸出调料香味，把调料炸制微焦，关火，将调料捞出不要，只保留调料油。

6.将热油淋在装辣椒粉和花椒粉的碗内，搅拌均匀，将花椒粉和辣椒粉炸出香味。油温要掌握好，不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。碗内再加入生抽、白糖搅拌均匀，小鱼干是咸的，就不用放盐了，如果买的是淡的小鱼干，就需要加盐了。这样调料汁就调好了。

7.将调料汁倒入炸好的小鱼干内，用筷子翻拌均匀，放置半小时就可以吃了。一次吃不完，装入保鲜盒内，盖上盖子，放到冰箱内冷藏，随吃随取。麻辣鲜香的小鱼干就做好了。

洪泽湖小鱼干的做法

1、用料：小鱼干，白芝麻，大蒜，生姜，甜椒粉，蜂蜜，生抽，盐，白糖，香油，食用油。

2、将小鱼干用清水浸泡，待小鱼干泡至变软后即可捞出沥水。（浸泡好的小鱼干，用清水洗洗就可以了。）

3、白芝麻先倒入锅内炒熟，即可出锅。将大蒜切末。

4、取一小碗，加一勺甜椒粉、一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺生抽、小半勺盐、一勺香油，搅拌均匀，调成一个蜜汁。（如果调好的汁比较浓稠，可以适当的再加点香油。）

5、锅内倒入食用油，先下生姜煸出香味。

6、然后把泡软的小鱼干倒入锅内煎。（刚开始煎的时候，锅内的油会有点浑浊。）

7、煎到小鱼干变得脆脆的，干干的，即可。（煎到鱼干变脆了以后，油就会变得清澈。）

8、拣出里面的姜片，加入蒜末翻炒均匀。倒入刚才调好的蜜汁，翻炒均匀。

9、最后撒上炒熟的白芝麻即可，翻炒均匀。

10、这道蜜汁小鱼干就做好了。

首先需要我们把生姜去皮洗净，然后再切成细丝，把葱洗净之后就可以切成葱花了。然后我们把小鱼干洗干净，选择用水去浸泡上10分钟，之后就可以沥干水分，这时候选择用碟子铺装好小鱼干，在什么放上些姜丝，之后再淋上适量的生抽、花生油。这时候我们就可以把锅置火上，然后选择加入适量的水，等到水完全烧沸之后就可以把装着小鱼干的碟子了。等到大火蒸10分钟的时候撒上葱花就可以了。