无糖凤梨馅的月饼做法

用料

#饼皮面团 

中筋面粉 200g

花生油 55g

枧水 4g

奶粉 5g

转化糖浆 135g

#馅料及模具 

低糖凤梨馅 900g

月饼模具 75g(异形模具)

做法步骤

步骤 1

原材料和馅料都准备好；

步骤 2

先把糖浆和花生油混合，用手持蛋抽进行乳化，当油和糖浆完全融为一体时，就是真正乳化好了；

步骤 3

加入枧水继续搅拌，让它们完全混合均匀；

步骤 4

面粉提前过筛到糖浆里；

步骤 5

把刚刚混合的液体搅拌均匀之后，分次倒进面粉里，用刮刀碾压拌匀，看不见干粉就行了；

步骤 6

把面团装进保鲜袋密封，室温醒皮2小时以上；

步骤 7

把馅料分成52.5一个的小份，揉成圆团备用；再把饼皮面团分成22.5g一个的小份，揉成圆团备用；

步骤 8

把饼皮轻轻掌心压扁，包入凤梨馅料，可以辅助少许的手粉防沾；

步骤 9

用虎口手法慢慢包起，在面粉里滚一圈，防止压模的时候粘到模具上；

步骤 10

面团放进模具，均匀用力轻轻压下，摆放在烤盘上，可爱的异形月饼就做好啦；

步骤 11

用小喷壶在月饼上喷一层薄薄的水雾，有效的防止月饼表面开裂的作用，烤箱提前预热220℃，月饼进炉之后调整到210℃，烤5分钟定型；

步骤 12

月饼定型之后拿出来，等表面温度降到80℃以内时，扫刷上两遍蛋液，准备再次进烤箱；

步骤 13

烤箱温度降到170℃，烘烤10-12分钟左右，清新细腻的低糖凤梨月饼就做好啦~常规的月饼在100克以内的烘烤时间都不要超过20分钟以上。