香辣爆炒酱做法

1. 将干辣椒粉、豆瓣酱和花椒粉放入一个容器中，搅拌均匀备用。

2. 将生姜、大葱和蒜瓣切成末备用。

3. 热锅冷油，加入切好的姜蒜末和葱花，用小火煸炒出香味。

4. 将煸炒好的姜蒜末和葱花倒入装有辣椒粉、豆瓣酱和花椒粉的容器中，搅拌均匀。

5. 锅中再加入适量的食用油，烧热后倒入混合物中，用小火慢慢炒制。

6. 炒制过程中要不断搅拌，防止糊底。炒至香味四溢，颜色变深即可。

7. 最后加入适量的盐调味，根据个人口味调整。

8. 炒好的麻辣酱放凉后，可以装入干净的瓶子中保存。可以用来拌面、炒菜或者做火锅底料等。

1、准备切好的、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。

锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下

一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了。花生仁炒好后把它捣的碎一点备用

2、锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味

这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸10来分钟。

把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来

3、往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊

刚才油锅里的香料炸香后捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下。

这里一定要用最小的火炒，因为刚才往辣椒面里加了水，所以辣椒面一倒进去就不会烧糊。

然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火。这个必须熬上一会，把辣椒面里面的水份给敖干，加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去。

这个必须多熬一会，把辣椒里面的水份熬干的时候就可以关火出锅了

食材明细：

主料：

油 1斤

干红辣椒 80克

豆豉 80克

熟花生米 200克

白芝麻 20克

配料：

蒜 4~5瓣

姜 1块

酱油 60ML

白糖 20克

五香粉 10克

盐 适量

步骤

1干红辣椒剪碎（尽量剪得碎一些），花生切碎，姜、蒜切末。

2锅中倒油，烧热后小火先倒入豆豉、蒜末、姜末，炒出香味后再依次倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀。

3小火炒各料约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火。

4彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。

主料：干辣椒适量，青椒适量，茶豆角适量

辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量

调料：味精适量，十三香适量，生抽适量，白酒适量

1. 葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒、青椒、茶豆角。

2. 油热下入菜码炒香。

3. 放入辣椒炒出辣味。

4. 放入茶豆角。

5. 十三香。

6. 生抽。

7. 炒至断生。

8. 放入豆瓣酱。

9. 倒入半勺白酒。

10. 炒出酱香味。

11. 放入味精。

12. 翻炒均匀即可，夹着热馒头，比肉都香。

温馨小提示

全程无需放盐，因为豆瓣酱就很咸。一定要放白酒，不要放料酒，这样炒出的豆瓣酱更香。