东北炸虾球做法

主料

虾仁(最好用新鲜虾仁)四两      

辅料

切片面包两片 面包糠适量    

番茄酱两大匙 鸡蛋淀粉两大匙    

料酒两大匙 盐适量    

炸虾球的做法步骤

1. 虾仁去沙线洗净后剁成茸。

2. 切片面包去边后切成细小的丁。

3. 鸡蛋打碗里搅成蛋液。

4. 在虾茸里加入三分之一的蛋液、淀粉、料酒、盐，顺一个方向搅打上劲待用。

5. 用不锈钢勺将虾茸一一舀成丸子，再裹上面包丁成虾球坯。

6. 锅中放油烧至四成热，一边做虾球一边放入油中用小火浸炸。

7. 用同样的方式做几个裹面包糠的。

8. 炸至酥黄，捞出沥干油，装盘，淋上番茄酱即可上桌。

食材清单

土豆 2个 、 虾 8 、 鸡蛋 1个 、 生粉 适量 、 黄面包糠 适量 、 植物油 尽量多 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 生姜 适量

烹饪步骤

1/7

土豆切小块，放蒸锅里蒸熟。

2/7

虾去虾壳，将适量盐和姜丝腌制一会儿。

3/7

土豆蒸熟后，加适量盐和生粉搅拌成土豆泥。

4/7

准备好蛋液、生粉、面包糠。

5/7

取一小部分土豆泥加虾包成圆球。

6/7

油热后下锅炸，记得小火炸，火太大虾球容易炸开。

最后一步

炸至金黄捞出即可。

【炸虾球】

材料：大虾350克，鸡蛋2个，面粉1小碟，面包糠4小碟。

配料：盐3克，料酒10克。

做法：1.将鲜虾洗净，剪掉虾须，控干水分，放入冰箱里冷冻5-10分钟左右，就赶快取出，千万别冻硬了。

2.掰掉虾头，挑出虾线，然后趁凉剥掉虾壳，虾尾得连着不去掉。虾头也别扔留着待用。

然后将处理好的虾仁放入碗中，加入盐和料酒拌匀，腌制十分钟。

一点点料酒可以给虾肉去腥，或者换柠檬汁、胡椒粉也都行，就是别放太多，否则会压了虾肉的鲜美。

3.用手捏起一只虾尾，放在盛面粉的小碟子里，左右转着裹薄薄一层的干面粉。

然后再拎出来放打散的蛋液里，轻粘一层蛋液。最后放面包糠里，粘满即可。

4.将虾全部裹好三层料，整齐摆放在盘子里，这样既能让面包糠粘的更牢固，还比边裹边炸要顺手许多，不至于手忙脚乱的。

虾尾不用裹料，一炸就散开了，酥脆能吃，易拿也好看。

5.锅中不用加油，先放入虾头，小火炒干至没有一点水分，颜色也稍变红。

然后再倒入多点的油，小火，慢慢的边熬边搅拌，将油熬成红色，并有香味冒出即可。

先炒再熬，虾油更香，还会因没有水分而不往外迸溅，很重要。

我见过有人将虾头虾壳放烤箱里烤干后再熬虾油的，道理应该是一样。

6.虾头捞出后，再放入裹好料的虾仁，中火，慢慢炸至虾仁卷缩成球，颜色金黄，虾仁全熟即可。

火不要大，不然外面煎变色了，里面还不会熟。

7.虾球捞出后放在吸油纸上，上面再盖一张，轻轻按一按，吸吸油再吃，外焦里嫩不油腻。

小贴士：

完工后，将红色的虾油过滤，装瓶，留着拌面拌菜都很美味。

锅，要选择小且深的，不用放太多油也会有高度。

之前的虾头也炸的焦焦的，捞出后撒点盐拌匀即可吃，很香脆。

炸虾球直接吃就很美，或者搭配番茄酱、沙拉酱一起吃也不错。

鲜虾，高蛋白低脂肪，富含磷钾碘钙和虾青素等，老幼皆宜。