干元贝的泡发和做法

用清水将干贝浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。

用手轻轻地将干贝洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋，一定要洗干净，注意泥沙。

将洗净的干贝放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、料酒以及清水，水量稍没过干贝为宜。

蒸锅加水烧开，然后将碗放入，大火蒸30分钟即可。

涨发后的汤汁建议保留，可以做烧菜的汤汁，味道非常鲜美

步骤一、将干元贝洗干净，放入碗中，加入温水。接着加入已浸泡过2~3次的茶包。

步骤二、把碗放入微波炉用中火（500W）加热2分钟就可以了。

步骤三、此时干贝已经被完全泡发，可以轻易撕开。

方法/步骤

1/5分步阅读

干贝，先将干贝上的硬肌去掉，因为会影响口感。干贝上有一部发白的，比其他组织矮的那就是硬肌，它煮不烂所以要提前把它去掉，用手一抠就掉。如果不好抠就用水泡一会儿。

2/5

去掉硬肌后的干贝，多洗几遍，把泥沙洗净。

3/5

这是取下来的硬肌，也冲洗几遍，可以吊汤用。

4/5

干贝找个带盖的碗，加水，没过干贝就行，加姜片，加料酒。

5/5

盖盖上锅蒸1小时即可。

15分钟泡发干贝的方法：

1、首先把干贝用清水洗干净，一定要洗干净，注意要把泥沙都去掉。

2、然后加入清水，水的量要盖住干贝，大约是大半碗水的量

3、然后加入两勺料酒，这样能起到去腥的作用。

4、之后放入蒸锅里，蒸15分钟即可。

5、原理：蒸干贝时水分子运动加剧，可以让干贝更好吸收水分。

干贝泡法方法二：热水浸泡法需8小时

1、把干贝先用清水将干贝浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软，用手轻轻地将干贝洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋，一定要洗干净，注意泥沙。

2、将洗净的干贝放入一个大瓷碗中，加入适量开水，浸泡8小时，然后用手轻轻能捏动时，就表示干贝泡好了。

做法：绣球干贝

　　主料:水发干贝150克 大虾肉200克 肥猪肉150克 净冬笋25克 菠菜心25克

　　辅料:鸡蛋清1个 精盐6克 味精4克 清汤250克 湿淀粉25克 芝麻油4克 绍酒6克

　　制作方法：

　　1、干贝挤净水分搓成细丝;火腿、冬笋、冬菇均切成厘米长的细丝，用开水下勺氽透，捞出控净水分与干贝丝拌和在一起

　　2、将大虾肉、肥待遇从剁成细泥，加鸡蛋清，清汤50克、精盐3克、味精2克、绍酒2克、葱姜汁、芝麻油1克拌匀成馅。然后用于挤成直径为2.5厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上屉以旺火蒸至嫩熟(约5分钟)取出，滗净汤汁

　　3、勺内加入清汤、精盐2克、绍酒2克、味精1克烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油1克浇在干贝球上

　　4、菠菜心洗净控净水。炒锅内放花生油烧热后加入菠菜心煸炒用绍酒2克一烹，加精盐1克、味精1克炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可