氽熟 什么意思

氽熟是指制作菜肴的一种方式，指将各种肉类制成丸状或片状放入烧开的水中，然后关火在水中煨熟的一种方法。首先，将肉类做成肉丸或肉片，然后放入烧开的水中，马上关火，将肉类在水中自然煨熟。另外，这种方式做出的菜肴会比较嫩滑口感细腻。

氽是餐饮用语，氽熟是将食材放入滚烫的开水中快速煮熟。

汆从字面上看是将食材放入水中，汆讲究时间短，快速，这样能保持食材的原形，原味以及颜色。氽熟后再加工保持美食的色香味俱全。

好的厨师对氽食物有自己独特的手法，食物好坏全在入水的一瞬间。

氽熟，是指烹饪术语。是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧 。“氽”是漂在水上的意思。在烹饪里，“氽”的做法是把实物放入水中，然后再捞出来。氽水的作用：把准备烹制的材料放水中稍微灼过至半熟状态，取出洗净再烹调。氽熟就是用热水把要做的材料过一下或水煮熟，其实也就是烫熟的意思，

氽熟就是用热水把要做的材料过一下或水煮熟，比如腰花等等，其实也就是烫熟的意思，

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基本信息

中文名：氽

拼 音：tǔn

笔 画：6

部 首：水

五 笔：WIU

笔 顺：ノ丶丨フノ丶

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基本释义

意思是漂浮，一般用在方言里。也有油炸的意思，如：油氽花生米、油氽豆腐。

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相关组词

1、氽水

【拼音】：tǔn shuǐ

【释义】：氽水，烹饪术语，又称灼水或拖水，“氽”是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。

2、氽烫

【拼音】：tǔn tàng

【释义】：氽烫是一种料理方法，先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。

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氽与汆

“氽”字念 tǔn ，上面是“人”下面是“水”，合起来是人浮在水上。“人浮在水上”是漂浮的一种情况，所以“氽”的本义是“漂浮”，如木板在水上“氽”、“尸体氽上来了”。又引申为“用油炸”(因为油炸食品时大多食物都浮在油面上)，如“氽油条'、“氽虾片”、“油氽馒头”、“油氽花生米”。

“汆”字念 cuān ，上面是“入”，下面是“水”，合起来表示“(把东西)放入(沸)水中”。“汆”字的常用义是一种“烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，”如“汆汤”、“汆丸子”“汆黄瓜片”。